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Pubblicato in Roberto Allocca il 09 Marzo2021

Fagottini ripieni di scarola ripassata, salsa alle noci e pomodoro candito

Ingredienti

Salsa alle noci

  • 100 gr di noci
  • 200 gr di acqua

Portare ad ebollizione l’acqua e spostarla dal fuoco. Tostare le noci nel forno preriscaldato a 160°C per 8 minuti, passarle al setaccio in modo da togliergli la pellicina superflua. Aggiungerle all’acqua e l’asciarle raffreddare, lasciarle in infusione per 12 ore. Trascorso il tempo frullarle al bimby fino a che non risulti un composto

Pomodorini canditi

  • 200 gr di pomodorino rosso
  • 200 gr di pomodorino giallo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Zucchero a velo qb
  • Origano qb
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 20 gr di basilico
  • Olio Evo qb
  • Sale qb
  • Pepe al mulinello qb

Lavare, sbollentare per 20 secondi e spellare i pomodorini, tagliarli a metà e privarli dei loro semi. Stenderli su di una teglia, spolverarli di un po' di zucchero a velo, aggiungere un filo d’olio Evo, l’aglio, un pizzico di sale, un po' di origano, le bucce di arance e limone e infornarli a 85°C per circa 90 minuti.

Scarola ripassata con uvetta passa

  • 2 cespi di scarola
  • Olio Evo qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • ¼ peperone rosso
  • ¼ peperoncino piccante
  • 20 gr di uvetta

Pelare, privare dai semi e tagliare a julienne i peperoni rossi. Mondare, lavare e tagliare la scarola, sbollentarla in acqua a bollore e giustamente salata. Appena al dente scolarla. In un tegame rosolare l’aglio con un filo d’olio evo, toglierlo, aggiungere i peperoni, lasciarli cucinare qualche istante e poi aggiungere la scarola e il peperoncino tagliato sottile. Far asciugare bene il tutto ed aggiustare di sale. Infine aggiungere l’uvetta tritata messa in ammollo precedentemente.

Pasta cotta

  • 200 gr di acqua
  • 500 gr di farina
  • 10 gr di sale
  • 1 uova intere

Mettere in una planetaria la farina, il sale, azionare il gancio, versargli l’acqua portata a bollore e i tuorli d’uova. Lasciar impastare fino a che l’impasto non risulta liscio ed omogeneo. Metterlo sottovuoto e conservare in frigo.

Completare il piatto

Tirare la pasta ad uno spessore abbastanza sottile (un millimetro) e formare dei quadrati da 6 centimetri per lato, farcirli con la farcia di scarola e formare dei fagottini. Sbollentarli e versarli in un tegame con un filo d’olio Evo, servire dei pomodorini canditi, del basilico e completare con del parmigiano. Nel piatto sistemare la salsa alle noci e giocare qua e la con i pomodorini canditi e basilico greco.

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