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Pubblicato in Stefano Mazzone
di Giorgio Vaiana

Tortelli di cipolle al burro di acciughe e pecorino
Ingredienti per una dose di pasta

  • 750 g Farina 00
  • 250 g semola
  • 750 g tuorlo

Ingredienti per il ripieno

  • 500 g cipolle cotte 3 ore in forno a 120° C
  • 100 g ricotta di pecora
  • 100 g riso stracotto

Ingredienti per la guarnizione

  • Burro
  • Acciughe dissalate
  • Pecorino stagionato (Carmasciano)
  • Olio extra vergine di oliva
  • Cerfoglio

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per fare la pasta e far riposare l’impasto coperto in frigo. Pulire le cipolle già cotte dalle foglie esterne e tagliare a pezzi, mettere sotto pressione per asciugarle dall’acqua in eccesso e affumicare leggermente, amalgamare alla ricotta e al riso stracotto (1 dose di riso e due di acqua) in un cutter e frullare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea con la quale riempire una sac à poche. Tagliare il burro a pezzi e frullare insieme alle acciughe già dissalate. Stendere la pasta riempire con la farcia e chiudere a formare dei tortelli. Cuocerli in acqua salata ripassarli in padella con un goccio di acqua e il burro d’acciughe, impiattare spolverando con il pecorino al microplane, finire con del cerfoglio.

LEGGI QUI LA RICETTA DELL'ANTIPASTO ALL'ITALIANA 


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