Giornale online di enogastronomia • Direttore Fabrizio Carrera
Vittorio Manzoni

Guancia e testina dorata in padella con aceto balsamico tradizionale e carciofi

30 Gennaio 2012
testina testina

Vittorio Manzoni

Ristorante Macelleria Motta

Bellinzago Lombardo (MI)

Ingredienti
1 testina di vitello
2 carote
1 sedano
1 cipolla
sale
pepe
chiodi di garofano
aceto balsamico tradizionale
olio
carciofi
 
Procedimento
Cuocere la testina in acqua bollente con tutti i profumi per 5/6 h. finchè la pelle non sarà morbida.
Quando sarà ben cotta toglierla dall’acqua e stenderla in una placca con al di sopra un peso per renderla uniforme.
Quando si sarà raffreddata tagliate la testina a pezzi della forma desiderata, scottatela in una padella antiaderente con un goccio d’olio e copritela con un coperchio, cuocetela a fuoco basso per 5 minuti.
Mondate i carciofi e tagliateli sottili, conditeli con olio e sale e disponeteli al centro del piatto.
Adagiatevi la testina con un pizzico di sale e l’aceto balsamico.