Libera Iovine
Il Melograno
Forio – Ischia (Na)
Ingredienti per 4 persone
Spaghettoni g 320
Pomodorini rossi g.500
Pesci per zuppa (scorfano, gallinella, pescatrice, cernia, triglia, pesce prete ) Kg.1
Fette di pane tostato n°4
Aglio 3 spicchi
Olio extravergine 8 cucchiai
Sale
Prezzemolo
Fondo di pesce Mezzo litro
Procedimento
1) Fondo di pesce: le lische dei pesci sfilettati vanno messe in un tegame con 4 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio, soffriggere, aggiungere acqua fino a ricoprire tutto. Far sobbollire, far ridurre di 2 terzi,passare a colino e tenere da parte.
2) Sugo di pesce:in una padella mettere il restante olio e aglio a fette e soffriggere, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il fondo di pesce. Cuocere a fiamma vivace, verso la fine aggiungere i filetti di pesce tagliati a cubetti e portare a cottura.
Cuocere la pasta in abbondante acqua, saltarla in padella con il sugo, distribuirla nei piatti e spolverare con le fette di pane sbriciolate dopo averle strofinate con aglio.