Nel cuore del Lazio meridionale, tra le colline che uniscono il mar Tirreno ai Monti Aurunci, in un territorio da sempre vocato alla coltivazione dell’ulivo, sorge l’azienda agricola di Cosmo Di Russo.
Siamo a Gaeta, in provincia di Latina, ed è qui che da generazioni la famiglia Di Russo coltiva alberi della varietà Itrana – nota anche come oliva di Gaeta – una cultivar che ha trovato diffusione già a partire dall’epoca medievale, raggiungendo i principali porti d’Europa e del Medio Oriente. Nel 2017 l’oliva di Gaeta ha ottenuto il riconoscimento della denominazione D.O.P., entrando ufficialmente a far parte del Registro delle Denominazioni di Origine Protette e delle Indicazioni Geografiche Protette.
Una storia e un progetto che mettono insieme passione, impegno, tradizione e valorizzazione del territorio, il cui protagonista è Cosmo Di Russo e, prima di lui, la sua famiglia. La storia aziendale nasce infatti da una tradizione iniziata con il trisavolo e proseguita con il bisnonno, che alla fine dell’Ottocento acquistò un uliveto nella zona di Rave Revozze a Gaeta, da cui ancora oggi viene prodotto uno degli extravergini in commercio.
Nel 2008, terminati gli studi in Giurisprudenza, Cosmo decide di fondare l’azienda agricola nella forma attuale, insieme al padre Pasquale e al fratello Elio, spinto dall’amore per la sua terra e per gli ulivi di famiglia. Una scelta che, nel tempo, gli ha permesso di realizzare extravergini da Itrana (e non solo) capaci di vincere premi nazionali e internazionali, come il Sol d’Oro e il Flos Olei. L’azienda fa parte anche di FIOI, la Federazione Italiana Olivicoltori Indipendenti.
Cuore pulsante dell’azienda è naturalmente l’oliveto, che si estende per circa 35 ettari e conta 8.000 alberi. Le piante – in parte secolari – sono condotte in regime integrato e curate con attenzione durante tutto l’anno. La raccolta avviene tra settembre e dicembre, a seconda del grado di invaiatura delle olive, che vengono lavorate entro poche ore presso un moderno frantoio: estrazione a freddo, filtrazione immediata e stoccaggio in silos d’acciaio a temperatura controllata. Un processo virtuoso, pensato per preservare l’integrità del frutto e la complessità aromatica dell’olio.
La gamma aziendale comprende diversi extravergini. Tra questi quattro monocultuvar da Itrana: “Don Pasquale” Colline Pontine D.O.P., “Caieta”, “Allegria”, “Verde Mare” (ottenuto da olive ancora completamente verdi) e il blend “Cava Rossa” (Itrana, Leccino e Frantoio). È in arrivo una nuova etichetta dedicata ai più piccoli: un olio profumato e delicato al gusto, pensato per accompagnare i primi assaggi d’olio nella dieta infantile. A questi si aggiungono due aromatizzati, al limone e all’arancia. Oltre all’olio, l’azienda propone una gamma di prodotti gastronomici realizzati con materie prime coltivate e trasformate in azienda: olive in salamoia (nere, bianche, grinze al sale e schiacciate sott’olio EVO), verdure sott’olio (tra cui i broccoletti sott’olio EVO Itrana), confetture (di ciliegie, fichi, pesche, pere e cannella, pomodori e aceto balsamico) e paté di olive Itrana in varie versioni (bianche, nere, aromatizzate al limone o all’arancia).
Una produzione complessiva di 16.000 litri distribuiti in Germania, Francia, Giappone, e presto anche negli Stati Uniti. I canali di vendita comprendono piccoli distributori, gastronomie, Horeca e una quota importante è destinata direttamente ai privati.
L’azienda è impegnata anche sul fronte dell’oleoturismo, con percorsi pensati per portare i visitatori a scoprire e a proteggere gli uliveti di collina, comprendere la difficoltà della coltivazione in queste zone impervie e l’importanza di preservare un territorio fragile ma fondamentale, soprattutto per la prevenzione degli incendi e per l’assetto idrogeologico.
Tra gli oli della gamma, abbiamo assaggiato per la prima volta per Cronache di Gusto il “Don Pasquale” della campagna olearia 2024: un monovarietale da Itrana che viene raccolta in fase di invaiatura. Il nome è un omaggio affettuoso al papà di Cosmo, da sempre punto di riferimento in azienda.
Fruttato medio-intenso (6/10) dal color verde con sfumature dorate, si presenta al naso con sentori eleganti di pomodoro verde, carciofo, mandorla e note erbacee. Al palato risulta armonioso, grazie a un amaro (5/10) presente ma non prevaricante – che ricorda il gusto del carciofo e del cardo – e a un piccante leggero (4/10) che emerge soprattutto sul finale dell’assaggio. Tali caratteristiche, insieme anche a una certa mineralità, lo rendono un extravergine raffinato e versatile, capace di esaltare piatti semplici, così come preparazioni più complesse. Si sposa bene con verdure grigliate, zuppe di legumi, ma anche con pesce azzurro, carni bianche, formaggi freschi. Da provare anche su crudi e carpacci. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 6
Amaro: 5
Piccante: 4
Certificazione: D.O.P. Colline Pontine
Formati: 0,25 lt – 0,50 lt
Litri prodotti: 1.000
Prezzo mezzolitro: 14 €
Azienda Agricola Cosmo Di Russo
Via Roma, 106
Gaeta (LT)
Tel: +39 0771 462201
Mobile: +39 327 744 0969
Email: info@cosmodirusso.com
Sito: www.cosmodirusso.com