Nel cuore del Monferrato casalese, a Sala Monferrato in provincia di Alessandria, si trova l’azienda vitivinicola di Marco Botto. Situata in un territorio unico – riconosciuto dall’Unesco Patrimonio Mondiale dell’Umanità grazie ai suoi caratteristici paesaggi vitivinicoli e a un contesto culturale che unisce storia, natura ed enogastronomia – questa prestigiosa realtà della viticoltura ha origini antiche.
Avviata da nonno “Vasin” nel 1898 e proseguita da papà Pietro, oggi l’azienda è guidata da Marco e da sua moglie Angela, nel pieno rispetto delle tradizioni e con un occhio di riguardo alla sostenibilità e alle moderne tecniche di vinificazione, indispensabili per garantire standard di eccellenza. Una storia che continua generazione dopo generazione, grazie anche all’aiuto dei figli Pietro e Matteo.
Da sempre la famiglia Botto si prende cura dei propri vini in ogni fase del processo produttivo: dai 25 ettari di vigne che circondano l’azienda, passando per la maturazione e l’affinamento del vino, l’imbottigliamento, lo stoccaggio e la vendita, fino alla degustazione con vista sui vigneti. L’azienda firma numerose etichette di Barbera, Grignolino, Freisa e altre varietà autoctone e internazionali.
Accanto ai vigneti, l’azienda ha recuperato anche una storica vocazione di queste colline: l’olivicoltura. Il progetto dell’olio extravergine La Ru nasce infatti alla fine degli anni Novanta da un’intuizione di Mario Severino, detto il “Seve” – papà di Angela – che decise di ripristinare la coltivazione degli ulivi nei terreni della sua tenuta La Ru a Vignale Monferrato. Un progetto che ha preso forma anche grazie alla collaborazione con l’Istituto Agrario di San Martino di Rosignano, guidato dal professor Giancarlo Durando e dal professor Ferruccio Battaglia, che affiancarono alla coltivazione delle viti quella degli ulivi, scegliendo le varietà più adatte alla coltivazione nella zona del Monferrato, un territorio favorevole non solo dal punto di vista climatico, ma anche agronomico e paesaggistico.
Negli anni gli impianti sono stati ampliati anche a Sala Monferrato: oggi l’azienda può contare su circa 3 ettari e 700 ulivi, la maggior parte dei quali delle cultivar Leccio del Corno, Leccino e Pendolino, con una piccola percentuale di Coratina. Nel 2023, a due anni dalla scomparsa del “Seve”, ha preso ufficialmente avvio la produzione.
Da questo percorso nasce dunque l’olio extravergine di oliva La Ru, un blend di Leccino, Leccio del Corno e Pendolino con una piccola quota di Coratina. La raccolta avviene manualmente e viene seguita da una molitura a freddo a temperatura controllata, con immediata filtrazione e conservazione in silos d’acciaio inox, così da preservarne le qualità organolettiche e nutrizionali. Il risultato è una produzione di nicchia, circa 150 litri l’anno, venduti principalmente in azienda e tramite e-commerce.
Per la prima volta per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato La Ru della campagna olearia 2024. Fruttato medio (5/10) dal colore giallo intenso, si caratterizza per un bouquet ricco di sentori erbacei e vegetali. A spiccare tra tutte sono le note di carciofo, erba appena falciata, mandorla fresca, accompagnate anche da profumi di pepe e di piante aromatiche.
All’assaggio emergono equilibrio e armonia; la componente amara (3/10), che richiama quanto percepito a livello olfattivo, si combina a un piccante vivace e persistente (5/10). Nel complesso, tali caratteristiche lo rendono un extravergine dai tratti ben delineati, capace di abbinarsi sia a piatti dai sapori intensi – come zuppe di legumi, minestre, carni alla griglia – sia a ricette più delicate come verdure al vapore, formaggi semi-stagionati e carni bianche. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 5
Amaro: 3
Piccante: 5 Litri prodotti: 150 lt
Formati: 0,25 lt, 0,50 lt
Prezzo mezzolitro: 18 €
Botto Marco Vini
SP 41 N. 16
Sala Monferrato (AL)
info@bottomarcovini.it
www.bottomarcovini.it