Tra le colline umbre che da Perugia digradano verso il Lago Trasimeno, nel comune di Passignano, hanno sede le proprietà dell’Azienda Agricola Conti Gigli Cervi.
Situata in un territorio caratterizzato da suoli sabbiosi e minerali e da un microclima mitigato dalla presenza del lago, l’azienda comprende due tenute storiche: La Torraccia, circa 1,5 ettari sul colle prospiciente il Monte Canneto, e Il Pischiello, 5 ettari, affacciata sui pendii che si estendono verso il Trasimeno. Complessivamente si contano circa 1.200 piante di Leccino, Frantoio, Moraiolo e Dolce Agogia.
Due strutture, una storia che attraversa i secoli: La Torraccia nacque intorno alla metà del Trecento come torre di osservazione lungo una direttrice strategica per il controllo del passaggio delle merci e del transito di truppe nemiche e, a metà del XV secolo, divenne residenza nobiliare ospitando famiglie perugine come i Graziani e i Narducci; Il Pischiello custodisce, invece, l’oliveto secolare con oltre 900 alberi di Dolce Agogia, cultivar tipica del Trasimeno, pianta vigorosa, resistente al freddo ma sensibile alla carenza d’acqua, nata nel XVII secolo per volere del marchese Uguccione Bourbon del Monte, proprietario della villa che risiede al suo interno.
L’Azienda Agricola Conti Gigli Cervi rappresenta oggi una realtà importante dell’olivicoltura umbra. A guidarla, dalla filosofia agricola alla produzione, è Isabelle-Clara Gigli Cervi, giovane produttrice e anima di un progetto che unisce storia, tradizione, tutela del patrimonio naturale e cura del territorio. L’attuale progetto aziendale prende forma nell’ottobre 2024, con la nascita del brand e la commercializzazione degli extravergini. Fin dalla sua nascita, l’azienda sta portando avanti un lavoro di tracciabilità e analisi genetica degli olivi (consultabile inquadrando un QR code presente sull’etichetta), con approfondimenti sul DNA che hanno già individuato tre varietà non ancora classificate, probabilmente di origine anatolica, sulle quali la ricerca è tuttora in corso.
Da questo lavoro di tutela e valorizzazione nasce la gamma degli extravergini firmati Conti Gigli Cervi, che comprende: “Olio Extra Vergine di Oliva Secolare”, monocultivar Dolce Agogia; “Torraccia”, blend di Frantoio, Moraiolo e Leccino; “D.O.P. Colli del Trasimeno”, da Frantoio, Leccino e Dolce Agogia; “Pischiello”, da Frantoio e Leccino; e “Olivetto”, Leccino in raccolta verde, dal profilo delicato pensato anche per la dieta dei più piccoli. Al monovarietale e ai blend si affiancano gli aromatizzati al rosmarino, peperoncino e limone.
La raccolta delle olive avviene esclusivamente a mano, nella prima decade di ottobre, con selezione varietale, mentre la frangitura a freddo entro quattro-sei ore consente di preservare freschezza, integrità aromatica ed equilibrio organolettico. I risultati sono extravergini di grande qualità, espressione autentica del territorio grazie all’influenza del microclima fresco e ventilato, dei suoli minerali e sabbiosi e dell’esposizione a sud-ovest.
La produzione complessiva si attesta intorno ai 2.500 litri, destinati principalmente a privati e a negozi specializzati in Italia. Non solo olio extravergine d’oliva: l’azienda produce anche un London Dry Gin, il Gin’Ò, realizzato con botaniche provenienti dall’oliveto secolare della Torraccia, e una linea di cioccolateria artigianale – crema spalmabile all’arancia, dragées, frutta candita e cioccolatini – interamente a base di olio extravergine.
Per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato per la prima volta il monovarietale Dolce Agogia della campagna olivicola 2025. Fruttato medio (5/10) di colore giallo dorato con riflessi verdi, sprigiona al naso note vegetali, profumi freschi di erbe di campo, mandorla dolce e leggere sensazioni di pepe. Al palato l’amaro è lieve (3/10), mentre il piccante risulta più vivace (5/10) e persistente. Tali caratteristiche lo rendono un olio elegante e armonico, capace di esaltare il gusto dei piatti che accompagna, dai più leggeri a quelli più strutturati. Si sposa bene con ricette a base di verdure, legumi, ma anche con pesce e carni bianche. Da provare anche su formaggi freschi o semplicemente su bruschette e pane tostato. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole:
Fruttato: 5
Amaro: 3
Piccante: 5
Formato: 0,25 l
Litri prodotti: 250 l
Prezzo: 18 €
Azienda Agricola Conti Gigli Cervi
di Isabelle-Clara Gigli Cervi
Strada della Torraccia 8 – Perugia
www.contigiglicervi.it