Situata tra i piedi del Gargano e il mare Adriatico, l’azienda agricola di Antonio Russo è una delle realtà emergenti dell’olivicoltura pugliese. Ci troviamo nell’Alto Tavoliere, nel comune di Torremaggiore, in provincia di Foggia, un territorio storicamente vocato all’olivo, che qui beneficia di un microclima particolarmente favorevole alla sua coltivazione.
Classe 1995, Antonio Russo arriva al mondo dell’extravergine d’oliva dopo un percorso di studio e di lavoro che passa dal vino. Laureato in Enologia e in Scienze Agrarie, dopo un’esperienza come enologo in una cantina di Asti decide di rientrare in Puglia per dare continuità all’azienda di famiglia, ereditata dal nonno, e trasformarla in un progetto personale.
Alla base della sua visione c’è la volontà di raccontare il territorio attraverso l’extravergine, unendo competenze tecniche, sensibilità artistica e una forte attenzione alla valorizzazione delle cultivar locali. In particolare la Peranzana, varietà simbolo dell’Alto Tavoliere, al centro anche della sua tesi di laurea in Scienze Agrarie.
Cuore del progetto è un oliveto di circa 8 ettari, distribuito tra i comuni di Torremaggiore e San Paolo di Civitate, che ospita circa 2.500 piante. Accanto alla Peranzana trovano spazio anche Leccino e Arbosana, cultivar impiegate nella composizione del blend.
La gamma degli extravergini firmati Antonio Russo è composta, infatti, da due referenze: Icore (in mitologia greca Il Sangue degli Dei), monovarietale da Peranzana, e Verde Milonga, blend che unisce Peranzana, Leccino e Arbosana. A caratterizzare ulteriormente il progetto è la scelta di affidare le etichette a Pino Spadavecchia, artista pugliese la cui cifra visiva rafforza il dialogo tra olio e arte, espressione di un approccio in cui nulla è lasciato al caso, dal packaging al contenuto.
Un’attenzione costante e una cura dei dettagli che si riflettono in ogni fase produttiva. La raccolta delle olive avviene nel mese di ottobre, con tempistiche differenziate in base alle varietà. L’estrazione è effettuata a freddo, in un’unica giornata, presso il frantoio Paviro di Torremaggiore, dotato di un moderno impianto a ciclo continuo bifasico. Una lavorazione rapida e accurata che consente di preservare il patrimonio aromatico dell’olio. Dopo la molitura, l’extravergine viene stoccato a temperatura controllata e successivamente imbottigliato.
Esito di questo lavoro è una produzione complessiva di circa 1.500 bottiglie, distribuite attraverso il canale Ho.Re.Ca., in particolare nel Nord Italia (Piemonte in primis), in Puglia e in alcuni mercati europei come Svizzera, Germania, Belgio e Spagna.
Per Cronache di Gusto abbiamo assaggiato Verde Milonga – il cui nome è un omaggio al noto brano del cantautore piemontese Paolo Conte – della campagna olearia 2025. Nato da olive raccolte nella seconda settimana di ottobre, scelta che consente di preservare freschezza aromatica ed equilibrio gustativo, si tratta di un fruttato medio-intenso (5/10) dal colore verde brillante.
Il profilo aromatico è elegante e ben definito, con note verdi di erba e carciofo che si intrecciano a sentori più delicati di mandorla, accompagnati da sfumature floreali e di mela verde. Al palato l’olio conferma l’equilibrio percepito al naso: l’amaro (3/10) e il piccante (4/10) sono presenti ma ben dosati, sostenuti dalla struttura della Peranzana e dell’Arbosana e addolciti dalla componente del Leccino. Il risultato è un blend armonico, ma al tempo stesso dotato di un’identità riconoscibile, grazie a una buona persistenza aromatica e a un finale erbaceo leggermente piccante.
Tali caratteristiche fanno del Verde Milonga un extravergine versatile, capace di adattarsi a molte preparazioni senza sovrastarle. È ideale su pane, pizze e focacce, ma si sposa bene anche con tartare e carpacci di carne, verdure grigliate, legumi e piatti della cucina mediterranea. Esprime il meglio di sé a crudo.
Olio in pillole
Fruttato: 5
Amaro: 3
Piccante: 4
Formati: 0,25 l, 0,50 l
Produzione: 600 lt
Prezzo mezzo litro: 18 €
Azienda Agricola Antonio Russo Evoè
Torremaggiore (FG)
T. +39 327 6267944
www.antoniorussoevoe.com