Uno studio condotto in Portogallo su bacche di Touriga Nacional trattate con caolino ha rilevato un aumento del 2,4% dell’acidità totale e una riduzione del 4,8% del contenuto alcolico.
Pubblicato sul sito web di Oeno-one e condotto nella regione portoghese del Douro, viene evidenziato l’effetto del caolino sugli acini del vitigno. Le viti sono state sottoposte a un trattamento fogliare con caolino nella fase di pre-vendemmia. Sono state poi raccolte, vinificate e confrontate con i vini di viti di controllo non trattate.
Per le viti trattate con caolino, le concentrazioni di composti fenolici e acido tartarico sono aumentate del 2,4% e del 20,8%, l’acidità totale del 2,4% e i pigmenti totali del 3,6%.
Nello stesso studio è stata osservata una riduzione del pH di -1,4% e dell’alcol di -4,8% rispetto ai vini provenienti da vitigni non trattati. La riduzione del contenuto alcolico può essere attribuita all’effetto ombreggiante del caolino sugli acini d’uva, che riduce la perdita d’acqua e può ritardare il processo di maturazione, mentre l’acidità totale più elevata può essere attribuita alla ridotta degradazione degli acidi dovuta alle foglie sane che proteggono gli acini dal sole e all’effetto ombreggiante del caolino.
Gli assaggiatori hanno trovato l’aroma del vino trattato con caolino più fruttato e complesso, con una piacevole acidità e persistenza.