Candido nasce nei primi anni Ottanta come azienda agricola, dando il via a un percorso che condurrà, all’inizio degli anni Duemila, all’imbottigliamento e alla commercializzazione dei vini. Alla guida delle attività c’è Remigio Candido insieme alla moglie Michela e ai figli Vincenza e Paolo. La tenuta si trova nell’entroterra del Palermitano, a Camporeale, dove in contrada Montagnola sorge la moderna cantina con accanto l’abitazione dei coniugi Candido e tutt’intorno i vigneti.
Questi ultimi si estendono complessivamente per 20 ettari, ad altitudini comprese tra i 400 e i 450 metri sul livello del mare, all’interno di un’area collinare con terreni argillosi e di medio impasto e con un clima di tipo mediterraneo, caratterizzato da una costante ventilazione e da escursioni termiche tra il giorno e la notte che superano i 10 gradi centigradi. Si tratta chiaramente di una zona che presenta condizioni particolarmente favorevoli per la viticoltura.
Vengono coltivate sia varietà autoctone come Grillo, Inzolia, Catarratto, Nero d’Avola e Perricone, sia vitigni internazionali come Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay e Sauvignon Blanc. La filosofia produttiva si basa sull’agricoltura biologica in vigna, dove Remigio dirige tutti i lavori secondo metodiche tradizionali, e sulla moderna tecnologia in cantina, dove, sotto la direzione tecnica dell’enologo Leonardo La Corte, si vinificano esclusivamente uve di proprietà con attrezzature all’avanguardia, mantenendo però una conduzione di stampo artigianale che non si basa su protocolli predefiniti, poiché le scelte vengono fatte in base alle caratteristiche della materia prima che ogni parcella e ogni annata fornisce.
La produzione complessiva è di circa 87 mila bottiglie l’anno, con un 50 per cento di vendite sui mercati esteri e un 50 per cento in Italia. La gamma comprende oltre 10 referenze tra bianchi, rossi, un rosato e un vino dolce.
Degustiamo l’Inzolia 2024, bianco ottenuto dall’omonima antica varietà autoctona siciliana, qui vinificata con un approccio moderno. Le uve provengono dai vigneti di contrada Montagnola, situati a 400 metri sul livello del mare, su un terreno profondo di medio impasto. Il sistema di allevamento utilizzato è il cordone speronato, con densità d’impianto di 4.200 ceppi per ettaro e rese che si attestano intorno ai 2 chilogrammi per pianta. La vendemmia viene effettuata durante l’ultima settimana di agosto.
La vinificazione prevede 12 ore di criomacerazione in rotovinificatore e, successivamente, fermentazione alcolica a temperatura controllata. Non viene svolta la fermentazione malolattica. Il vino ottenuto affina in serbatoi di acciaio inox per 6 mesi e poi in bottiglia per almeno altri 2 mesi prima di essere messo in commercio.
Nel calice l’Inzolia 2024 si presenta di colore giallo paglierino carico, tendente al dorato. È intenso al naso, con profumi di frutta gialla matura come pesca e albicocca, che mostrano più la loro parte dolce, seguiti da una nota più tenue di banana e da una più fresca di melone bianco. È un profilo di deciso stampo fruttato che si distingue per pulizia e buona armonia.
Il sorso mostra un gusto ricco che ricalca bene le percezioni olfattive, una struttura ben calibrata e si distende in modo ordinato con una scia sapida fino alla chiusura, che vede sempre la frutta gialla protagonista. Un bianco ben riuscito che combina pienezza aromatica e facilità di beva.
Può essere abbinato a diversi primi e secondi piatti della cucina di mare, oppure a pietanze a base di verdure e ortaggi della cucina di terra. Da provare anche con i formaggi freschi.
Tappo: sughero agglomerato
Gradazione alcolica: 12,5%
Temperatura di servizio: 10–12 °C
Bicchiere consigliato: calice a tulipano di media grandezza
Quando berlo: da ora al 2027
Numero di bottiglie prodotte: 6.700
Prezzo in enoteca: 18,00 euro
Candido
Contrada Montagnola
90043 Camporeale (Pa)
Tel. 338 6130536
www.candidovinisicilia.it
Rubrica a cura di Salvo Giusino