Colomba Bianca è una cantina cooperativa fondata nel 1970 per iniziativa di alcuni viticoltori della Sicilia occidentale con lo scopo di dare il giusto valore al lavoro svolto nei vigneti, per molti patrimonio di famiglia tramandato da generazione in generazione. Nel 1980 ha inizio l’attività di trasformazione delle uve nel primo sito produttivo, le Tre Cupole, situato nelle campagne tra Salemi e Mazara del Vallo.
Più tardi, negli anni Novanta, viene avviata la conversione al biologico in diversi appezzamenti e inoltre l’azienda compie una svolta con una scelta precisa rivolta a valorizzare l’intera filiera vitivinicola e il territorio. C’è uno sviluppo continuo che vede da un lato la crescita del numero dei soci e quindi della superficie vitata, dall’altro l’acquisizione di nuovi stabilimenti e l’utilizzo di tecnologie all’avanguardia.
Oggi Colomba Bianca conta 2.500 viticoltori impegnati su circa 7.500 ettari di vigneti (di cui 1.800 coltivati in biologico e certificati) che si estendono tra il livello del mare e oltre 600 metri di altitudine in provincia di Trapani, soprattutto nei territori di Salemi, Vita, Mazara del Vallo, Marsala, Campobello di Mazara e Calatafimi-Segesta.
Sono più di trenta le varietà coltivate, tra autoctone e internazionali, sia a bacca bianca bianca che a bacca rossa. Ricordiamo le principali: Grillo, Catarratto, Grecanico, Inzolia, Zibibbo, Fiano, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Vermentino, Viognier, Nero d’Avola, Perricone, Nerello Mascalese, Frappato, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah. Sono sei le cantine, cinque per la vinificazione e una per l’imbottigliamento: Val di Mazara a Mazara del Vallo, la già citata Tre Cupole, Vitese a Vita, in alta collina, Torretta a Salemi, La Vite a Campobello di Mazara e Cartubuleo a Mazara del Vallo, dove sorge la sede principale con gli uffici e il wine shop.
Alla guida di Colomba Bianca c’è Leonardo Taschetta, per tutti Dino, storico presidente in carica da tanti anni, che si avvale di un team composto da stimati professionisti nei vari settori. Ogni anno vengono prodotte più di 4 milioni di bottiglie, con un’ampia gamma di etichette, raggruppate in diverse linee come la prestigiosa Quarantanni, la Resilienca, la Vitese, la Kore, la Lavì e la 595. Quest’ultima, il cui nome fa riferimento all’altitudine dei vigneti in cui si coltivano le uve, è composta da 4 spumanti Metodo Classico (in tutto 20.000 bottiglie l’anno).
L’azienda punta molto su questa tipologia, credendo fermamente nei propri punti di forza: vigne situate in altura, particolare natura dei suoli e la competenza dell’enologo Mattia Filippi, direttore tecnico di Colomba Bianca, nato e cresciuto in Trentino, terra con un’importante tradizione nel settore della spumantistica. Abbiamo degustato il 595 Riserva Millesimato Pas Dosé 2020, un Metodo Classico da Chardonnay in purezza che nasce con l’obiettivo di esaltare l’essenza del vitigno. Le uve provengono da vigneti situati tra Vita e Salemi ad altitudini comprese tra 500 e 600 metri sul livello del mare, su terreni calcareo – gessosi.
Il sistema di allevamento ultilizzato è il guyot con densità di 4.000 ceppi per ettaro. La vendemmia viene effettuata manualmente durante la terza settimana di agosto. Segue la vinificazione che prevede pressatura soffice e fermentazione in vasche di acciaio inox. La base così ottenuta va incontro alla spumantizzazione secondo il Metodo Classico, che prevede una permanenza sui lieviti in bottiglia di almeno 50 mesi.
Alla sboccatura, eseguita per questo millesimo nell’aprile del 2025, non viene aggiunto zucchero (si tratta, appunto, di un dosaggio zero). Il colore che osserviamo nel calice dopo aver versato il 595 Pas Dosé 2020 è un giallo dorato chiaro molto vivo, brillante. Fine, diffuso e persistente il perlage.
L’esame olfattivo rivela un bouquet intenso, nel quale sentori di susina bianca, mela golden e fiori gialli sono accompagnati da cenni di frutta secca e da una parte più dolce che va dalla crema al limone a note di cioccolato bianco e vaniglia. E’ un profilo variegato che si caratterizza per la freschezza dei profumi, le tante sfumature e un timbro floreale particolarmente evidente. Il sorso è teso, tagliente grazie all’ottima acidità, ma anche ben calibrato nella struttura, con una progressione regolare e un finale lungo e citrino.
In conclusione possiamo dire che si tratta di uno spumante ben riuscito che mostra sia completezza, sia piacevolezza di beva. Una gradita sorpresa. Vi consigliamo di abbinarlo ai crudi di pesce, ad antipasti e primi a base di molluschi e crostacei e a secondi di ogni genere della cucina di mare.
Tappo: sughero microgranulato
Gradazione alcolica: 12 %
Temperatura di servizio: 6-8 °C
Bicchiere consigliato: calice a tulipano con apertura leggermente stretta
Quando berlo: da ora al 2029
Numero di bottiglie prodotte: 2.000
Prezzo in enoteca: 23,30 euro
Cantine Colomba Bianca
Contrada Serroni – Cartubuleo
91026 Mazara del Vallo (Tp)
Tel. +39 0923 942747
info@colombabianca.com
www.colombabianca.com
Rubrica a cura di Salvo Giusino