Riccardo Manduca per il panettone tradizionale e Armando Pascarella quello al cioccolato sono i due vincitori delle selezioni italiane della Coppa del Mondo del Panettone. Insieme ad altri otto pasticceri rappresenteranno l’Italia alla finale mondiale del concorso internazionale dedicato alla ricetta originale del panettone artigianale milanese. Dopo le preselezioni svolte lungo lo stivale per tutto il 2025 nelle quattro tappe a Reggio Calabria, Maddaloni, Milano e Rimini solo 5 candidati per ogni categoria si sono qualificati per la finale mondiale che si svolgerà a Milano dal 7 al 8 novembre 2026.
Per la categoria panettone tradizionale, il primo posto è andato a Riccardo Manduca di Solodamanduca (Aprilia), seguito da Roberto Moreschi di Roberto Pastry & Bakery (Chiavenna) e da Fiorenze Ascolese de La Boutique dei Lievitati (San Valentino Torio). Completano la cinquina dei finalisti Luigi Vetrella di Visioni Lievitati per Eccellenza (Macerata Campania) e Matteo Papanice di Cresci di Papanice (Castellana Grotte).
Nella categoria panettone al cioccolato, a salire sul gradino più alto del podio è stato Armando Pascarella della Pasticceria Armando Pascarella (San Felice a Cancello). Alle sue spalle Pompilio Giardino del Panificio Pompilio (Adriano Irpino) e Luigi Avallone della Pasticceria Fratelli Avallone (Quarto). Quarta e quinta posizione rispettivamente per Andrea Ceracchi di Maciste Pasticceria (Cori) e Alessandro Slama di Da Slama (Ischia).
La valutazione ha preso in considerazione l’aspetto esterno (forma, volume e colore), l’aspetto al taglio (alveolatura, ripartizione della frutta e morbidezza) e l’apprezzamento sensoriale come il profumo, il sapore e l’aromaticità. Con questa importante selezione si compone la rosa dei candidati che si sfideranno alla finale mondiale provenienti da tutto il mondo. Dopo le selezioni in Italia, Spagna, Portogallo, Svizzera e Francia, Brasile, Singapore e Stati Uniti cresce l’attesa per quelle del Perù, Giappone, Taiwan e Australia che si svolgeranno tra febbraio e maggio.
La Coppa del Mondo del Panettone
La Coppa del Mondo del Panettone è il concorso internazionale che coinvolge pasticceri di tutti i continenti nella realizzazione della ricetta originale del panettone artigianale milanese che prevede l’utilizzo di farina di frumento, zucchero, burro, tuorli, sale, pasta di arancia, scorza di arancia, scorza di limone, miele, vaniglia, malto- estratto di malto- farina di malto, uva sultanina, cubetti di arancia canditi e cubetti di cedro canditi. Nato dall’idea del maestro Giuseppe Piffaretti, da anni promuovere la cultura del dolce italiano nel mondo e organizza masterclass e corsi di formazione nei diversi paesi riscuotendo sempre più successo.
Tra le mission del progetto vi è infatti la valorizzazione e la conoscenza del dolce lievitato per eccellenza oltre alla destagionalizzazione del prodotto, come già accade in alcuni paesi come il Brasile e il Perù dove il panettone viene consumato tutto l’anno. Il regolamento del concorso prevede la realizzazione del panettone con la ricetta artigianale originale da parte di tutti i concorrenti, anche stranieri. Il dolce a cupola è sempre più conosciuto ed apprezzato all’estero dove spesso viene personalizzato con le materie prime locali, ne esistono infatti molte versioni: da quello ai datteri, alla papaia fino ad arrivare a quello salato.
Nel 2026 il Concorso giunge alla quinta edizione, dopo le finali del 2009, 2021, 2022 e 2024 e grazie al costante impegno la conoscenza del panettone e la sua lavorazione è riuscita a valicare i confini d’origine e la stagionalità per imporsi sulla scena dolciaria mondiale.
Giuria Panettone tradizionale
Giuseppe Mascolo Campione del mondo del 2022
Jesús Machi Presidente Richemont Club Spagna
Stefania Mantero Maestro pasticcere Apei
Oscar Pagani Maestri del Lievito madre
Gianbattista Montanari Maestro Ampi
Salvatore Tortora Campione del mondo del 2021
Nicolas Botomisy Pastrychef & Chocolatier
Enrico Cerea Maestro Apei tre stelle Michelin
Giuria Panettone al cioccolato
Josè Romero Ambasciatore e dimostratore Molino Dallagiovanna
Carlotta Filippini Maestro pasticcere Apei
Marco Predon Maestro Pasticcere Apei
Matteo Cunsolo Presidente Richemont club Italia
Angelo Di Masso Maestro pasticcere Conpait
Matteo Papagno Maestro pasticcere Conpait
Ezio Marinato Maestro d’arti e mestieri 2016
Paolo Staccoli Maestro pasticcere e cioccolatiere Apei