Da Madrid prende slancio il percorso verso Sigep World 2026, la grande manifestazione di Italian Exhibition Group dedicata alle filiere del gelato, della pasticceria, del cioccolato, del caffè, della panificazione e della pizza, in programma a Rimini dal 16 al 20 gennaio 2026.
Il roadshow nella capitale spagnola, ospitato il 6 novembre scorso dall’Ambasciata d’Italia e realizzato con Agenzia ICE e la Camera di Commercio Italiana per la Spagna, ha riunito analisti, associazioni e protagonisti del foodservice iberico per riflettere sui cambiamenti che stanno ridisegnando le abitudini di consumo e i modelli di business in Europa.
Dai dati Circana emerge che la Spagna è oggi il mercato più dinamico del fuori casa: nei primi nove mesi del 2025 ha registrato una crescita del 2,4%, superando la media europea dell’1,8%. A trainare il settore sono gelaterie e pasticcerie, ormai elementi centrali dei concept urbani contemporanei, capaci di unire artigianalità e capacità di scala. Il confronto di Madrid ha anche aperto nuove agende di lavoro tra imprese italiane e gruppi spagnoli, mentre Rimini si prepara ad accoglierle in un’edizione che rafforza la propria vocazione internazionale, favorita da nuovi collegamenti aerei diretti anche dalla capitale spagnola.
Tra i temi che animeranno Sigep World 2026 spicca il gelato, proposto non solo come prodotto ma come competenza professionale da integrare nei menù di ristoranti, hotel e caffetterie. Con il progetto “Gelato Meets Chains” e la campagna internazionale “What is Gelato?”, la fiera offrirà strumenti e formazione per rendere questa specialità artigianale parte stabile e distintiva dell’offerta globale.
Un altro segno di apertura arriva dall’India, confermata come Guest Country 2026: la sua partecipazione con una delegazione di buyer, media e istituzioni testimonia l’interesse dei mercati emergenti per i format e i modelli contemporanei del foodservice italiano.
Sigep World sarà anche un osservatorio privilegiato sulle nuove frontiere dell’ospitalità e del bar. La Luxury Hotel Food Experience accoglierà contributi di pastry chef, manager e studiosi per raccontare come l’estetica del servizio e l’identità gastronomica stiano trasformando l’hôtellerie di fascia alta. L’Innovation Bar, invece, indagherà i cambiamenti concreti del mercato: dall’intelligenza robotica ai flussi di lavoro ottimizzati, fino alle nuove modalità di consumo del caffè, trattato come linguaggio e non come moda.
Infine, la pizza entrerà in scena come filiera completa, con un progetto che coinvolge impasti, farciture, tecnologie e modelli di servizio. La Pizza Arena e la Vision Plaza offriranno un punto d’incontro tra ricerca e formazione, con la partecipazione di partner come 50 Top Pizza e scuole internazionali.