L'iniziativa

Il ristorante, il cui servizio durante la bella stagione è organizzato in una terrazza che si affaccia sulla spettacolare Valle dei Templi, fa parte integrante dell’hotel agrigentino Villa Athena. Il segreto del successo del ristorante consiste nella cura dei particolari: “Oltre alla qualità delle materie prime – ha spiegato Gambuzza - ciò che ritengo importante è la personalizzazione dei piatti. Ecco perché da cultore della cucina artistica amo rendere unica ogni portata servito a ciascun cliente”. Ed a proposito di ingredienti e materie prime Gambuzza non può fare a meno dell’elemento vegetale: “Le verdure fresche – dice lo chef del Giardino di Ibla - non mancano mai in ogni mio piatto. Dunque troverete, ad esempio, il ciliegino candito nell’antipasto, cristallizzato nei primi e polverizzato nei secondi. Ciò garantisce a chi siede ai nostri tavoli di gustare la Sicilia anche attraverso la ricercatezza della materia prima, declinata in modi diversi, senza che le sia sottratta la sua genuinità primigenia”.
Gambuzza è anche presidente dell’associazione cuochi Agrigento ed ha ricevuto numerosi riconoscimenti per le sue doti nella tecnica della scultura ceramicata su tuberi, zucche, sedano e qualsiasi altro vegetale contenga fibre ed amido.
E poiché queste sculture creano atmosfera, e quest’ultima è un ingrediente fondamentale durante una cena o un pranzo: “le mie sculture – dice lo chef – sono in sala alla vista dei miei ospiti”.

Pi. Zag.

 

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