L'olio della settimana

Più di dieci aree, situate prevalentemente nella parte occidentale dell’isola, nelle quali vengono coltivate, con cura e estrema attenzione, molte varietà autoctone lavorate e trasformate in oli certificati Igp, Dop e biologici. A quelli afferenti al territorio regionale, nel corso degli anni, l’azienda ha affiancato oliveti in Puglia e Calabria, terre ricche di storia e di tradizione. Oltre trenta tipologie di prodotti, esportate in altrettanti paesi, dall’Arabia Saudita ad Hong Kong, per una produzione complessiva di circa quattro milioni di litri nel 2020.

(Manfredi Barbera)

Tra i tanti realizzati da Barbera ci siamo concentrati sugli oli della linea “Gran Gourmet”, extravergini prodotti nel più rigoroso rispetto delle tradizioni, vere e proprie specialità per la cucina più raffinata e detentori di molti riconoscimenti ottenuti nei più prestigiosi concorsi internazionali. Nella fattispecie abbiamo assaggiato il “Natura Viva Dop Monte Etna, da agricoltura Biologica”. Si tratta di un monocultivar proveniente dalla Sicilia Orientale e ottenuto da Nocellara Etnea, varietà coltivata esclusivamente alle pendici del vulcano che grazie alle peculiarità del terreno risulta particolarmente fertile. Un prodotto con caratteristiche uniche ed irripetibili come confermano le analisi chimico-fisiche ed organolettiche. La raccolta, realizzata nel periodo tra novembre e dicembre, viene effettuata con brucatura a mano. All’estrazione a ciclo continuo, che avviene entro 24 ore dalla raccolta delle olive, seguono fasi di decantazione naturale, travasi e una filtrazione operata tramite teli naturali.

Il risultato è un olio dal profilo aromatico ricchissimo. Al naso si percepisce un fruttato medio-leggero con profumi di carciofo, pomodoro, mandorla ed erba appena falciata. Il gusto, rotondo ed elegante, mescola sapientemente le lievi note amare con le più spiccate piccanti. Al palato ricorda il sapore del carciofo e della mandorla e per questo si caratterizza per una certa freschezza. Alla vista si presenta con un colore giallo dorato particolarmente intenso. Per via delle sue caratteristiche è un extravergine piuttosto versatile. Si sposa molto bene con antipasti di mare e crudi di pesce, ma anche con verdure grigliate e minestre di legumi. È ottimo in abbinamento con formaggi freschi e caprini. Un olio delicato, capace di accompagnare i piatti e che può perfettamente essere utilizzato anche in cottura.

Manfredi Barbera & Figli – Premiati Oleifici Barbera
Contrada Foggia - Custonaci (TP)
T. 091 582900
www.oliobarbera.it

L'OLIO IN PILLOLE

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