Gratin di sardine e patate

25 Giu

Pubblicato in La Ricetta il 25 Giugno 2008

di Redazione

LA RICETTA

Il tortino sotto esame

LA RICETTA

Il tortino sotto esame

Ciò che vi propongo questa settimana è un gratin di patate e sarde. Semplice e veloce, è l’ideale per chi in questo periodo non ha molto tempo, quindi può suddividere la preparazione in due fasi, la prima parte in padella prima, in forno poi. È un tortino molto gustoso e fresco e può essere consumato anche freddo. A me è piaciuta l’idea di suddividerlo in monoporzioni decorate, ma voi potete sviluppare la vostra fantasia come preferite.

Gratin di sardine e patate

600 gr. Sardine
5 patate medie
una cipolla bianca
50 gr di pecorino stagionato

2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
una foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di panna
latte
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe

Procedimento:
Sbucciate le patate e lavatele, tagliatele a fette, salatele e mettetele in una larga padella leggermente unta di olio.
Affettate finemente la cipolla e disponete le fette sulle patate. Aggiungete l’alloro e lo spicchio aglio con un’abbondante manciata di pepe, bagnate con panna diluita e con il latte necessario a lambire le patata.. Salate e mettete il coperchio, fate cuocere per 20 minuti dall’ebollizione, badate che le patate non si disfino. Eliminate l’alloro e l’aglio.
Nel frattempo squamate le sardine, evisceratele ed eliminate la testa. Lavate in acqua corrente e diliscatele. Mescolate un cucchiaio di prezzemolo con una macinata di pepe e un pizzico di sale spolverizzate l’interno delle sarde con questo miscuglio e richiudetele, sistemate in una pirofila leggermente unta di olio la metà delle patate. Su queste disponetevi le sarde, coprite con le patate rimanenti. Versatevi il sugo di cottura delle patate e cipolle e mettete la pirofila in forno a180 gradi per 10 minuti. Tostate il pangrattato in una padella antiaderente senza e profumate a caldo con il prezzemolo rimasto, lasciate raffreddare poi aggiungete il formaggio tagliato a julienne cospargete con ilcomposto di gratin e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Finchè si sarà formata in superficie una dorata crosticina.

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Laura Di Trapani