Semifreddo alle fragole

23 Apr

Pubblicato in La Ricetta il 23 Aprile 2008

di Emanuele Di Bella

LA RICETTA

Sfizio di primavera

LA RICETTA

Sfizio di primavera

Aprile tempo delle prime mezze maniche, di una primavera che fa a botte con le nuvole, dei primi gelati. Ammettetelo, quanti ne avete già mangiati? Io personalmente ho già dato inizio alle danze, facendo scorpacciate anche di altro, il semifreddo alle fragole, che preparo ogni anno in questo periodo.
Assomiglia ad un gelato, perché è fresco, ma ha una diversa consistenza, è più soffice perché contiene la panna. Insomma, è ideale per un dopo pranzo sfizioso o in generale come degno sostituto di un gelato. È semplice da preparare e molto piacevole.
Con questo dolce ho anche sperimentato i contenitori in silicone, adatti al forno, come al freezer. Ne esistono di svariate forme, io ho scelto la rosa, che è pure di stagione.
Una rassicurazione per tutti gli amanti del gelato: non preoccupatevi, quest’estate avremo tempo di rifarci di tutti i gusti, conosciuti e meno. A proposito, se avete delle richieste particolari non esitate a chiedere!

Semifreddo alle fragole

Ingredienti:
500 gr fragole

300 ml di panna fresca
1 albume d’uovo
3 fogli di colla di pesce
150 gr zucchero
Il succo di ½ limone
1 busta di vanillina

Procedimento:
Pulite e mondate le fragole, disponetele nel mixer e frullate. Versatele in un recipiente, aggiungete lo zucchero ed i fogli di colla di pesce che avete precedentemente fatto ammorbidire in acqua fredda. A questo punto, disponete il tutto in una pentola e fate cuocere per dieci minuti a fuoco lento, in modo da sciogliere bene la colla di pesce. Fate raffreddare, e nel frattempo in un’altra ciotola versate la panna, aggiungete la vanillina e montatela. Montate anche la chiara d’uovo. Soltanto quando il composto di fragole si sarà raffreddato per bene, versatelo in una terrina capiente e procedete aggiungendo prima la panna (mescolando sempre dal basso verso l’alto per evitare che si smontino) e successivamente le chiare d’uovo. Quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungete il succo di mezzo limone e disponete il tutto in freezer per almeno 4 ore.
Io ho aggiunto a copertura il succo di alcune fragole, che dà una nota acidula, smorza il dolce.

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Laura Di Trapani