Taormina Gourmet 2019

Il ristorante, che si trova all’interno del Parco delle Madonie, ha incentrato la propria attività sul rispetto per la natura, elemento fondante di tutti i piatti in carta e tema principale, quest’anno, dei cooking show di Taormina Gourmet. “Solo così – ha spiegato lo chef – è possibile avere prodotti unici come, ad esempio, le patate di montagna coltivate sulle Madonie che posseggono delle caratteristiche organolettiche particolari”. 

(ph Vincenzo Ganci)

Ingrediente principale del piatto sono le sarde, che vengono battute, passate al cannello per dare una leggera cottura e riempite con patata di montagna cotta alla brace con legno di ulivo, schiacciata, condita con olio e sale ed un po’ di scorza di limone grattugiata per dare una nota di acidità. Il piatto viene completato con una emulsione di basilico, dei cipollotti tagliati e marinati nel marsala sottovuoto per una ventina di giorni, capperi selvatici, una cialda di patata e maionese con un po’ d’aglio rosso di Valledolmo all’interno. In abbinamento al piatto è stato servito il catarratto di Feudo Disisa Lu Bancu. 

(ph Vincenzo Ganci)

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