Le ricette degli chef

Angelita Emanuele
Cave Ox
Solicchiata (Ct)

Preparare i maccheroni a mano con:
1/2 kg. Di farina “Petra” tipo 1, biologica, semintegrale e rimacinata a pietra.
5 g di sale e acqua quanto basta .
Per il ragù :
400 g di macinato (metà vitello e metà maiale dei nebrodi)
1 carota
1 cipolla
Un po’ di sedano
1 bottiglia di salsa di pomodoro
Una manciata di bacche di ginepro di Timparussa
1 foglia di alloro secca
Scagliettine di parmigiano a piacere.

Lasciare soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliuzzati sottili, aggiungere la salsa di pomodoro, inseguito il ginepro, e l’alloro. Lasciare cuocere per almeno un’ora e mezza a fiamma bassissima.
Sbollentare i maccheroni fatti a mano per più di 10 minuti e poi farli saltare con la salsa.
E servire con un po’ di parmigiano.

Angelita Emanuele
Cave Ox
Solicchiata (Ct)
 

Ingredienti
2 mele dell’Etna
Della pastella fatta con acqua frizzante, farina 00 e un pizzico di sale.
Mezzo bicchiere di crema bianca profumata solo con scorza di limone
Zucchero al velo
Cannella
Olio di semi di buona qualità

Procedimento
Sbucciare le mele, togliere il torsolo, affettarle, passare in pastella le fette e soffriggere nell’olio già caldo con la fiamma bassissima in modo che l’olio non si bruci .
Riporre le fette leggermente dorate su un vassoio e spolverarle con zucchero al velo e cannella.
Su metà delle fette , possibilmente le più larghe passare sopra un po’ di crema ed appoggiare le fette rimanenti sulla crema.
Servire fredde.

Angelita Emanuele
Cave Ox
Solicchiata (Ct)

Ingredienti
200 g circa di riso
2 nodi di salsiccia dei Nebrodi
Una manciata di cavolicelli sbollentati in pochissima acqua
Parmigiano grattugiato a piacere
Farina 00
Mollica di pane
Acqua e sale

Procedimento
Cuocere il riso nella doppia quantità d’acqua e un pizzico di sale a piacere, ad esempio un bicchiere di riso e due di acqua. A giusta cottura porre il riso in una teglia e lasciarlo raffreddare un pochino, esso assorbirà l’acqua in più e si asciugherà. Nel frattempo amalgamare al riso del parmigiano e un po’ di cavolicelli cotti e tagliuzzati piccolissimi e lasciare raffreddare.
Cuocere la salsiccia a pezzettini e alla fine aggiungere i cauliceddi già cotti.Col riso formare gli arancini mettendo al centro di essi salsiccia e cavolicelli. Passare gli arancini nella pastella preparata con farina acqua e un pizzico di sale e poi sulla mollica di pane. Soffriggere in abbondante olio che durante la cottura deve ricoprire gli arancini totalmente.