Antonio Dipino
La Caravella
Amalfi (SA)
Ingredienti per 4 persone
gr 500 di acciughe (alici grandi)
gr 300 di provola;
gr 100 di pane grattuggiato;
1 uovo;
gr 20 di burro;
4 cucchiai di olio;
un ciuffo di prezzemolo;
colatura di alici di Cetara;
gr 100 di panna fresca;
olio extra vergine: 1 litro per friggere.
Procedimento
Lavare, sviscerare e togliere la lisca alle acciughe, tagliare la provola a listelle, mettere al centro delle alici sfilettate una listella di provola, chiudere bene. Passare prima nella farina nell’uovo sbattuto, e poi nel pan grattatato, far riposare in frigo. In padella calda mettere l’olio e il prezzemolo tritato, aggiungere la panna e un mestolo d’acqua calda, far cuocere
per 10 minuti. Dopo a freddo aggiungere 20 gr di colatura di alici. In una padella, possibilmente di ferro versare 1 lt di olio extra vergine, far arrivare a temperatura, immergere le alici e friggere; servire le alici con sopra e sotto la salsa.Guarnire con foglie di prezzemolo e pomodoro.