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Pubblicato in Antonio Scalera il 24 Luglio 2017
di C.d.G.

Antonio Scalera
La Bul
Bari

Irish coffee

  • 150 g di caffè espresso
  • 40 g di zucchero di canna
  • 2 g agar- agar
  • 20 ml di whisky irish
  • 100 ml di panna fresca da montare
  • 1 baccello di vaniglia
  • 50 g di cioccolato fondente
  • biscotto salato al cioccolato
  • 250 g farina 00
  • 200 g cioccolato fondente
  • 100 g di zucchero
  • 120 g di burro freddo
  • 40 g di tuorli
  • 2 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Per il biscotto tritare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria. A parte in un mixer versare la farina, il burro freddo e il sale, ottenere un composto sabbioso unire lo zucchero e il cioccolato (ormai freddo). Unire i tuorli sbattuti, versare il lievito e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo. Impellicolare e lasciar riposare per 30 minuti. Stendere il composto a circa un cm. Coppare dei biscotti, cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 13 minuti. 

Per la gelatina:

Bollire il caffè con il whisky e lo zucchero di canna. Far raffreddare e  aggiungere l'agar. Versare il composto in una teglia precedentemente foderata di pellicola e porre in frigo per 2 ore. Coppare dei cerchi di 12 cm di diametro. Montare la panna con i semi di vaniglia.

Per la ganache
Tritare 50 g di cioccolato fondente e versare sopra 50 ml di panna calda, sciogliere il cioccolato sino ad ottenere un composto liscio, far raffreddare; montare con un frullatore la ganache  e riempire una tasca da pasticceria.

LEGGI QUI LA RICETTA DEI CALAMARETTI SPILLO RIPIENI CON CREMA DI CIMA DI CICORIA, MISTICANZA E NOCI

LEGGI QUI LA RICETTA DEI RAVIOLI CON BURRATA, GAMBERO ROSSO, MANDORLE, BURRO ALLE ERBE, SCORZA DI LIME, BATTUTO DI GAMBERO ROSSO E CROCCANTE DI FOCACCIA
LEGGI QUI LA RICETTA DELLA TRIGLIA SCOTTATA, FIORONE CARAMELLATO, CREMA DI RICOTTA DI PECORA E CIALDA DI POLENTA GARGANICA

 

Antonio Scalera
La Bul
Bari

Irish coffee

  • 150 g di caffè espresso
  • 40 g di zucchero di canna
  • 2 g agar- agar
  • 20 ml di whisky irish
  • 100 ml di panna fresca da montare
  • 1 baccello di vaniglia
  • 50 g di cioccolato fondente
  • biscotto salato al cioccolato
  • 250 g farina 00
  • 200 g cioccolato fondente
  • 100 g di zucchero
  • 120 g di burro freddo
  • 40 g di tuorli
  • 2 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Per il biscotto tritare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria. A parte in un mixer versare la farina, il burro freddo e il sale, ottenere un composto sabbioso unire lo zucchero e il cioccolato (ormai freddo). Unire i tuorli sbattuti, versare il lievito e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo. Impellicolare e lasciar riposare per 30 minuti. Stendere il composto a circa un cm. Coppare dei biscotti, cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 13 minuti. 

Per la gelatina:

Bollire il caffè con il whisky e lo zucchero di canna. Far raffreddare e  aggiungere l'agar. Versare il composto in una teglia precedentemente foderata di pellicola e porre in frigo per 2 ore. Coppare dei cerchi di 12 cm di diametro. Montare la panna con i semi di vaniglia.

Per la ganache
Tritare 50 g di cioccolato fondente e versare sopra 50 ml di panna calda, sciogliere il cioccolato sino ad ottenere un composto liscio, far raffreddare; montare con un frullatore la ganache  e riempire una tasca da pasticceria.

LEGGI QUI LA RICETTA DEI CALAMARETTI SPILLO RIPIENI CON CREMA DI CIMA DI CICORIA, MISTICANZA E NOCI

LEGGI QUI LA RICETTA DEI RAVIOLI CON BURRATA, GAMBERO ROSSO, MANDORLE, BURRO ALLE ERBE, SCORZA DI LIME, BATTUTO DI GAMBERO ROSSO E CROCCANTE DI FOCACCIA
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