Le ricette degli chef

Calogero Branca
Badalamenti cucina e bottega
Palermo

 Ingredienti
gr 200 fettuccine
gr 250 seppiolina pulita
gr 200 piselli novelli
2 pomodori rossi
1 spicchio d'aglio
sale e pepe qb
 
Procedimento 
per la passatina di piselli 
In un casseruola mettere 1\2 litro d'acqua e portare ad ebollizione, immmergervi i pisellli novelli e continuare la cottura per circa 20 minuti. Scolare conservando un po' d'acqua di cottura dei piselli, mettere i piselli nel frullattore aggiungendo 1 cucchiaio d'olio  extravergine d'oliva un pizzico di sale e d un po d'acqua di cottura, frullare il tutto sino ad ottenere una crema nn troppo densa in modo da poter passare il composto al colino. 
 
Scaldare la padella  a fuoco moderato, mettere un po' d'olio, lo spicchio d'aglio e la seppiolina tagliata a strisce sottili facendola scottare, aggiungere i pomodori tagliati a quadrucci  precedentemente privati dalla buccia e dei semi (questo risultato puo essere ottenuto immergendo i pomodori  in acqua bollente per circa due minuti). Irrorare il tutto con dell'acqua di cottura dove andrete ad immergere le fettuccine. Continuare la cottura per circa 5 minuti aggiungendo sale e pepe qb.
 
Preparazione del piatto 
Scolare la pasta 2 minuti prima dalla fine della cottura e maneggiarla nella padella insieme al resto degli ingredienti. Prima di servire scaldare la passatina di piselli e metterne un pò al centro del piatto con l'aiuto di un forchettone ed un mestolo formare un nido di pasta e adagiarlo su di essa. Mettere un filo d'olio extravergine d'oliva e servire.

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