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Pubblicato in Calogero Branca il 06 Luglio 2011
di Redazione

Calogero Branca
Badalamenti cucina e bottega
Palermo

Ingredienti per 4 persone
2 mazzetti di puntarelle ( cime di rapa )
120 gr ricotta di pecora
200 gr gamberoni rossi
200 gr spaghetti chitarra
50 ml olio extra vergine d'oliva

Procedimento 
Per le puntarelle
Pulire e privare dai gambi facendo utilizzo solamente delle foglie, mettere sul fuoco una casseruola con acqua, attendere l'ebollizione ed immergere le puntarelle. Per evitare che la verdura perda il colore naturale non aggiungere del sale in cottura (che deve durare circa 5 minuti). Raffreddare con acqua e ghiaccio, strizzare bene e tagliare a strisce non troppo sottili.

Per i gamberoni
Si consiglia di usare un gambero locale fresco. Preparare una padella con uno spicchio d'aglio intero ed olio extravergine d'oliva. Mettere a fuoco moderato e far imbiondire l'aglio, aggiungere i gamberoni, le puntarelle. E’ possibile utilizzare le teste di gambero schiacciandole per bene ed aggiungendole nella padella insieme alle puntarelle ed i gamberi con un mestolo di acqua di cottura della pasta precedentemente preparata per la cottura.

Preparazione del piatto
Scolare la pasta 2 minuti prima dalla fine della cottura e maneggiarla nel padella insieme al resto degli ingredienti aggiungendo la ricotta. Servire.

Calogero Branca
Badalamenti cucina e bottega
Palermo

Ingredienti per 4 persone
2 mazzetti di puntarelle ( cime di rapa )
120 gr ricotta di pecora
200 gr gamberoni rossi
200 gr spaghetti chitarra
50 ml olio extra vergine d'oliva

Procedimento 
Per le puntarelle
Pulire e privare dai gambi facendo utilizzo solamente delle foglie, mettere sul fuoco una casseruola con acqua, attendere l'ebollizione ed immergere le puntarelle. Per evitare che la verdura perda il colore naturale non aggiungere del sale in cottura (che deve durare circa 5 minuti). Raffreddare con acqua e ghiaccio, strizzare bene e tagliare a strisce non troppo sottili.

Per i gamberoni
Si consiglia di usare un gambero locale fresco. Preparare una padella con uno spicchio d'aglio intero ed olio extravergine d'oliva. Mettere a fuoco moderato e far imbiondire l'aglio, aggiungere i gamberoni, le puntarelle. E’ possibile utilizzare le teste di gambero schiacciandole per bene ed aggiungendole nella padella insieme alle puntarelle ed i gamberi con un mestolo di acqua di cottura della pasta precedentemente preparata per la cottura.

Preparazione del piatto
Scolare la pasta 2 minuti prima dalla fine della cottura e maneggiarla nel padella insieme al resto degli ingredienti aggiungendo la ricotta. Servire.


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