Capellino freddo e ostriche
Ingredienti
- Ostriche 400 g
- Olio evo 80 g
- Foglie di prezzemolo 7 g
- Purea di mela verde 30 g
- Capellini
Procedimento
Aprire le ostriche e pulirle con la loro acqua. Filtrare tutta l’acqua. Mettere le ostriche, la loro acqua, l’olio evo, le foglie di prezzemolo e la purea di mela in un barattolo di pacojet, abbattere e pacossare. Il risultato sarà un’emulsione concentrata di ostriche. Cuocere in capellini in acqua bollente salata per 5 minuti, appena pronti raffreddare i capellini in una bow, immersa nel ghiaccio contenete l’emulsione fredda di ostriche, raffreddare facendo dei movimenti circolari, infine aggiungere buccia di limone, peperoncino e impiattare.
