Le ricette degli chef

Caterina Ceraudo
Ristorante Dattilo
Strongoli Marina (Kr)

Ingredienti
1) Per la pasta:
250 gr di farina 00
04 gr di strutto
125 gr di Vino bianco Imyr
18 gr di zucchero
 
2) Per la Crema:
380 gr di ricotta di pecora
03 cucchiai di zucchero a velo
Scorza di un limone
 
3)Per gelato al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
280 gr di panna
200 gr di latte
80 gr di zucchero
 
4)Per il mu salato:
400 gr di panna
80 gr di zucchero
04 uova
 
Procedimento:
Riempire la planetaria con farina, strutto, zucchero e aggiungere gradualmente il vino bianco, ottenendo un impasto omogeneo e morbido.
Preparare il ripieno del cannolo frullando, fino ad ottenere una crema, la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di limone.
Per il gelato: sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria ed unirvi panna e latte appena scaldati, insieme allo zucchero. Unire successivamente i due composti e versarli in un barattolo di pacojet, abbattendo il tutto.
Per il mu salato, mettere a scaldare la panna, sbattere le uova con lo zucchero  ed unire i due composti.
Dopo aver fatto riposare la pasta per circa trenta minuti in frigo, stenderla in maniera molto sottile, ritagliare dei rettangoli e arrotolarli su stessi.
Friggere i cannoli così ottenuti, farli raffreddare per circa due minuti e riempirli con la crema di ricotta.
A questo punto riempire i cannoli con la crema di ricotta, spolverare con lo zucchero a velo e ricoprire gli estremi con la granella di pistacchi.
 
Impiattamento:
Disporre al centro di un piatto la crema di mu salato e adagiarvi sopra il cannolo ripieno con la crema di ricotta. Disporre a destra del cannolo una sfera di gelato al cioccolato ricoperta con granella di pistacchi e parallelamente tre puntini di mu.

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