Gianfranco Palmisano
Gaonas, Officine del Gusto
Martina Franca (Ta)
Cremoso al gianduia
Ingredienti
- Panna 38 %
- Tuorli d'uovo
- Zucchero
- Gianduia
- Colla di pesce
Procedimento
Amalgamare in un robot termico zucchero, tuorli d'uovo, gianduia e panna e portare a 85°. Inserire la colla di pesce precedentemente ammollata n acqua fredda e mescolare finché non si sia amalgamata con il composto. Mettere in dei bicchieri a piacimento e far raffreddarre in abbattitore per circa 2/3 ore. Servire con frutti di bosco freschi.
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