Giornale online di enogastronomia • Direttore Fabrizio Carrera
Haruo Ichikawa

Yaki soba con ricciola, verdure julienne e salsa kabayaki

16 Febbraio 2015
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Haruo Ichikawa
Iyo
Milano

Nota: la cucina giapponese non prevede la classica suddivisione italiana in antipasto, primo, secondo e dolce. Cercheremo quindi di indicare piatti il più possibile adattabili a questa distribuzione.

Scottare in acqua bollente gli yaki soba, tagliare la ricciola in piccoli pezzi, insaporirla in una padella antiaderente con olio e.v.o. e le verdure a julienne. Aggiungere sale, fumetto di pesce, far ridurre, aggiungere gli yaki soba e saltare in padella. 

Mantecare con salsa kabayaki. 

Impiattare in una fondina da primo, guarnendo con katsuobushi e polvere di wakame.