Le ricette degli chef

Per il gelato (per 6 persone)

• 320 g di latte
• 80 g d panna
• 80 g di zucchero
• 120 g di albicocche secche tagliate a dadini
• 5 tuorli
• 1 stecca di vaniglia
• La buccia di un limone grattugiata

Mettere a bollire il latte col la panna e la stecca di vaniglia incisa. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone. Quando il composto di latte e panna bolle, versarlo delicatamente sulle uova. Rimettere sul fuoco portarlo a 84°C; raffreddare in abbattitore. Una volta freddo unire le albicocche e lasciar riposare in frigorifero per 24 ore. Mantecare in gelatiera e conservare in freezer fino al momento del servizio

Per i tortelli dolci (per 15 persone)

• 250 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• Vino bianco per impastare
• Un pizzico di cannella

Porre tutti gli ingredienti nel mixer e impastare. Lasciare riposare per 30 minuti.

Per il ripieno dei tortelli

• 100 g di latte
• 20 g di zucchero
• 1 limone solo la buccia
• 12 g di farina

Mescolare a freddo tutti gli ingredienti in una pentola, mettere sul fuoco e cuocere per 5’, mescolando con una frusta. Raffreddare e conservare in un sac-à-poche. Tirare la sfoglia sottile, tagliare dei piccoli quadrati, inserire all'interno il ripieno e chiudere come i tortelli piacentini. Abbattere e conservare in freezer. Friggere i tortelli in olio di semi di girasole per pochi minuti, scolare e spolverare cin zucchero a velo.

Per l’infuso

• 200 g di acqua minerale naturale
• 30 g di zucchero
• La buccia di un limone
• Erbe aromatiche in egual misura (Maggiorana, Timo al limone, Santoreggia, Menta, Melissa, Lavanda)

Bollire l'acqua con lo zucchero e il limone, togliere dal fuoco e mettervi in infusione le erbe aromatiche. Coprire con un piatto e lasciar riposare a temperatura ambiente per 5 ore circa. Filtrare e tenere in frigorifero.

Preparazione
In un piatto fondo mettere al centro un'albicocca, unire una quenelle di gelato, aggiungere i tortelli fritti, guarnire con foglie di melissa o menta. A parte servire l'infuso di erbe caldo che verserete sul gelato.

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