Giornale online di enogastronomia • Direttore Fabrizio Carrera
Libera Iovine

Sfoglia con albicocche caramellate al cognac, salsa all’amaretto e gelato al miele e frutta secca

07 Luglio 2011
sfoglia sfoglia

Libera Iovine
Il Melograno
Forio – Ischia (NA)

Ingredienti
4 dischi di pasta sfoglia del diametro di 8 cm
12 albicocche
1dl cognac
50g zucchero di canna>

Per la salsa all’amaretto
 2 rossi d’uovo
200ml di latte
5g maizena
1cl amaretto
50g zucchero

Per il gelato al miele e frutta secca
1l latte
9 rossi d’uovo
200g miele
50g zucchero
1cl rum
100g frutta secca mista (pinoli,nocciole, uva passa e mandorle)

Procedimento
Il gelato
Mettere l’uva passa in infusione nel rum.
In una casseruola mescolare i rossi con miele e zucchero. Intanto riscaldare il latte e aggiungerlo nella casseruola. Portare tutto sul fuoco mescolando continuamente fino a quando la salsa raggiunge la temperatura di 82°C ,togliere dal fuoco ,far raffreddare e mettere nella sorbettiera. Quando il gelato sarà pronto aggiungere la frutta secca ed il rum con l’uva passa.

Salsa all’amaretto
mescolare in una casseruola i rossi,lo zucchero e la maizena. Aggiungere il latte precedentemente riscaldato. Mettere tutto sul fuoco e mescolando continuamente raggiungere la temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco aggiungere l’amaretto e far raffreddare.
Affettare le albicocche e metterle in infusione per cinque minuti nel cognac. Cuocere al forno i dischi di pasta sfoglia fino a farli dorare.
 
Montaggio
Disporre in quattro piatti fondi la salsa all’amaretto, i dischi di pasta sfoglia sui quali vengono disposte le albicocche cosparse di zucchero di canna e fiammeggiate con il cannello. Porre una pallina di gelato su ciascuna sfoglia e decorare con foglie di menta o con decorazioni di zucchero caramellato.