Le ricette degli chef

Per il caramello salato

• 120 di acqua
• 200 gr di zucchero
• 2 gr di sale

Sciogliere lo zucchero e il sale fino ad ottenere un caramello, stemperare con l’acqua

Per la crema all’olio

• 200 ml di panna fresca
• 60 gr di zucchero
• 60 gr di uova
• 45 ml di olio d’oliva
• 4 gr di colla di pesce

Sbattere la panna, l’uovo e lo zucchero e portare ad ebollizione. sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata. lasciare raffreddare e poi montare con l’olio d’oliva

Per il gelato di pane

• 100 gr di pane tostato
• 400 ml di latte
• 60 gr di zucchero
• 100 gr di panna

Bollire il latte, la panna, il pane e lo zucchero, frullare il tutto. mettere il composto nel bicchiere del pacojet, abbattere e pacossare.

Per le cialde di pane

• 200 gr di grano saraceno
• 200 gr albume pastorizzato
• 50 gr acqua
• 10 gr inulina
• 35 gr maltitolo

Frullare tutti gli ingredienti insieme, caricare il sifone e lasciare riposare 12 ore. cuocere nel microonde. Bruciarle con un cannello

Impiattare mettendo alla base del piatto un po di crema all’olio e del caramello salato. Adagiarci la cialda di pane e sopra il gelato di pane. Finire con olio e sale in cristalli.

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