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Pubblicato in Matias Perdomo il 04 Maggio 2015
di C.d.G.

Matias Perdomo
Contraste
Milano

Ingredienti 

1 cipolla

1 chilo riso carnaroli

2 grami zafferano

100 grami midollo di vitello

150 g burro

150 g parmigiano

4 litri brodo vegetale

olio di oliva

 In un tegame appassire la cipolla trita con poco olio, quando la cipolla diventa traslucida aggiungiamo il riso. Lo si fa tostare, si aggiunge lo zafferano in pistilli. Lo si bagna con brodo vegetale caldo. Lo si porta avanti di cottura per 25/30 minuti. Scolare il riso, ricuperando solo l’amido. In pentola, mantecarlo come di norma con un risotto, aggiungendo a questo punto il midollo. 

Stampare l'amido di risotto allo zafferano in mezze sfere ed abbattere.

Una volta surgelati utilizare come ripieno per i ravioli.

Leggi qui l'antipasto

Matias Perdomo
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Milano

Ingredienti 

1 cipolla

1 chilo riso carnaroli

2 grami zafferano

100 grami midollo di vitello

150 g burro

150 g parmigiano

4 litri brodo vegetale

olio di oliva

 In un tegame appassire la cipolla trita con poco olio, quando la cipolla diventa traslucida aggiungiamo il riso. Lo si fa tostare, si aggiunge lo zafferano in pistilli. Lo si bagna con brodo vegetale caldo. Lo si porta avanti di cottura per 25/30 minuti. Scolare il riso, ricuperando solo l’amido. In pentola, mantecarlo come di norma con un risotto, aggiungendo a questo punto il midollo. 

Stampare l'amido di risotto allo zafferano in mezze sfere ed abbattere.

Una volta surgelati utilizare come ripieno per i ravioli.

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