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Pubblicato in Michele Rizzo il 26 Aprile2021

Gelato allo zafferano di Reggio Calabria, anice e terriccio salato alle mandorle

Ingredienti per il gelato per 4 persone

  • 150 g di panna fresca
  • 250 g di latte
  • 38 g destrosio
  • 50 g di zucchero
  • 1 albume
  • 2 fiori di anice
  • 2 g di zafferano

Ingredienti per il terriccio salato

  • 45 g di farina di Majorca
  • 8 g cacao
  • 50 g farina di mandorle
  • 50 g zucchero di canna grezzo
  • 50 g burro
  • 4 g sale

Svolgimento per il gelato

Unisci al latte lo zafferano, i fiori di anice e porta a bollore. Filtra e versa all’interno di un termomix, aggiungi tutti gli altri ingredienti e porta a 85°. Versa in una coppetta pacojet e abbatti a -20°. Pacossa al momento dell’impiattamento.

Svolgimento per il terriccio

Unisci tutte le polveri, aggiungi il burro e con l’aiuto della planetaria impasta fino a farlo diventare grumoso. Stendi in teglia e inforna a 150° per 12/13 minuti.

Impiattamento

Disponi il terriccio freddo sul piatto, adagia su di esso una pallina importante di gelato appena pacossato.

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