(Yasuhiro Sasajima e Claudio Sadler)
di Maria Giulia Franco
A Tokyo con… sapore. Gli ingredienti? Una sintesi gastronomica tra Giappone, Italia e lo stile di vita milanese. Così è stata definita l'operazione di marketing a Tokyo di Panino Giusto, la compagnia della ristorazione casual con sede a Milano.
Protagonisti lo chef Yasuhiro Sasajima e Claudio Sadler, 2 stelle Michelin, che insieme hanno creato il panino Wasa-Mi, presentato in anteprima presso la Camera di Commercio italiana nel corso di un cooking show. Presente in 5 paesi con 28 punti vendita tra cui due in Giappone, Panino Giusto ha partecipato anche alla Fiera della gastronomia italiana ai grandi magazzini di Isetan. “Noi siamo qui da 15 anni e il nostro obiettivo è quello di portare la vera arte italiana sul panino con tutti i valori dell'italianità – ha spiegato il Ceo del gruppo Antonio Civita – vale a dire creatività, materia prima e artigianalità. In questo momento in Giappone abbiamo due punti vendita e speriamo di potere raddoppiare il numero il prossimo anno, non è l'unico paese in cui ci stiamo sviluppando però è un mercato importante per noi”. L'azienda milanese negli ultimi mesi ha goduto di una popolarità tanto istantanea quanto inattesa grazie al giudizio favorevole di una celebrità durante un programma serale alla tv giapponese. Dall'apparizione della modella Izumi Mori a maggio, le vendite del panino al tartufo sono impennate del 120% a giugno, e del 50% nei mesi successivi.
“Il panino è un prodotto popolare e democratico, e il suo piacere è dato dal fatto che tutti gli ingredienti vengono masticati in un unico momento in un'esaltazione dei gusti – ha commentato lo chef Claudio Sadler – Ovviamente il pane non fa parte della cultura atavica di questo paese, però in Giappone hanno interesse a tutto quello è occidentale, compreso il pane che inizia a far parte della cucina locale. Quella giapponese è una clientela che si avvicina alla ristorazione non solo per un fatto puramente materiale di consumo e di piacere, ma quasi spirituale, perché per il cibo hanno un rispetto molto particolare, come se fosse la salvezza dell'anima. E poi considero Tokyo la città più importante al mondo a livello ristorativo, perché ci sono tutte le cucine più importanti su scala globale, ed è il posto con il più alto numero di ristoranti con stelle Michelin, quindi l'olimpo della gastronomia”.
Già presente a Tokyo tra il 2003 e il 2008 con due ristoranti, Sadler collabora con Panino Giusto dal 2014 per la creazione di panini gourmet.