Chiusi dal sabato sera al lunedì: lo chef tristellato Giancarlo Perbellini ha preso la decisione per il suo ristorante di Verona, Casa Perbellini 12 Apostoli, così da permettere allo staff di riposarsi.
Come riporta Gambero Rosso, si tratta di un premio ma non è la prima volta che accade. “Siamo arrivati al punto di poterci permettere di replicare le chiusure dal sabato sera al lunedì, quelle che facevamo quando il locale era in quartiere San Zeno. Un giorno vale l’altro ma per i ragazzi stare a casa nel weekend fa la differenza. In generale oggi c’è un’attenzione particolare per gli orari”.
“La giornata piena per eccellenza? Diciamo che i giorni si equivalgono, dipende dal cliente, la sala è operativa a partire dalle 10 di mattina e di solito la pausa pomeridiana scatta alle 15.30-16, ma può succedere che qualche cliente si fermi più a lungo”, dice Perbellini.