Le ricette degli chef

Astice, toffee di cavolfiore, capperi e limone

• Astice 2 interi

• capperi qb

• burro qb

• limone grattugiato qb

• cavolfiori 200 gr

• latte 100 gr

• sale 

• pepe

• fiori commestibili

Cuocere gli astici interi in acqua bollente per 6 minuti (i corpi) 8 minuti (le chele); raffreddarli in acqua e ghiaccio, tagliarli in 2 e spolparli.
Tenere da parte. In un tegame sciogliere il burro con i capperi e il limone grattugiato e tenere da parte.
cuocere i cavolfiori nel latte poi frullarli fino ad ottenere una purea omogenea e aggiustare di sale e pepe.
In un piatto adagiare la purea di cavolfiori, poi l'astice e condire con il burro ai capperi e limone preparato precedentemente, decorare con fiori commestibili e qualche lamella di cavolfiore crudo.

Leggi qui la ricetta Battuto di gamberi al mandarino con uova di tobiko
Leggi qui la ricetta Spaghettoni Benedetto Cavalieri, aglio olio e peperoncino con colatura di alici e calamaretti spillo  

C.d.G.

Aggiungi commento