La cucina dell’Hotel Granbaita Dolomites di Selva di Val Gardena ha da quest’estate due nuove firme: Marc Bernardi e Sofia Parduzzi, giovani chef che condividono vita e lavoro e che sono stati chiamati a guidare tanto il ristorante dell’hotel quanto il Granbaita Gourmet, lo spazio fine dining aperto anche a ospiti esterni.
L’albergo, un cinque stelle di proprietà della famiglia Puntscher-Perathoner, da oltre sessant’anni prezioso tassello dell’ospitalità gardenese, affida così la sua proposta gastronomica a una coppia che porta con sé esperienze in Italia e all’estero e un approccio contemporaneo, costruito intorno a ciò che la stagione offre e sull’identità dei prodotti.
Bernardi, classe 1991, è nato a Selva di Val Gardena, ma ha vissuto anche a Mantova. La sua formazione riflette questa duplicità: i sapori intensi delle Dolomiti – formaggi, erbe, selvaggina – si intrecciano con quelli della Pianura Padana, fatta di riso, tortelli e tradizioni agricole. La passione per la cucina nasce in famiglia, con le ricette della nonna Elsa, e si sviluppa attraverso esperienze accanto a chef stellati. Parduzzi, mantovana del 1998, porta invece l’eredità della pasta fresca, preparata ogni giorno a mano, con un approccio che unisce rigore tecnico e attenzione alla sostanza.
Il loro stile parte da un principio: valorizzare la materia prima senza sovrastrutture. Le verdure arrivano in gran parte da contadini dell’Alto Adige, la pasta è fatta in casa, le carni sono cucinate nel forno Josper a carbone, che restituisce cotture essenziali e sapori antichi. Pochi piatti in carta, selezionati e in continua evoluzione in base alla disponibilità stagionale.
La cucina riflette così un equilibrio tra rigore e creatività. L’anguilla, lavorata in più fasi fino a diventare una delle firme di Bernardi, richiama i laghi del Garda e della pianura; il risotto di riso mantovano arricchito da ingredienti altoatesini racconta la sintesi di due mondi gastronomici; piatti come i Ravioli di coniglio in salmì con giardiniera di funghi o lo Spiedo di fiume e lago alla brace con carciofo viola e beurre blanc all’alloro portano in tavola la volontà di unire memoria e tecnica.
Nel ristorante dell’hotel la proposta si articola ogni giorno tra due menu: Montagna e Tradizione, che riprende piatti delle radici alpine, e Degustazione Granbaita, più contemporaneo e aperto a contaminazioni. A questi si aggiunge un menu à la carte e, su richiesta, proposte vegetariane e vegane.
Il Granbaita Gourmet, invece, si distingue per un’offerta più intima e sperimentale: solo sette tavoli, atmosfera raccolta, percorsi degustazione che alternano fiducia totale agli chef con il menu a cinque portate. Tra i piatti: l’Ortolana dei contadini con melanzana, fiore di zucca e radici di cerfoglio; la Costola di manzo cotta al Josper con torta allo scalogno e jus al tuorlo affumicato; fino al già citato spiedo di fiume e lago. La cantina, con oltre 500 etichette, completa l’esperienza, spaziando dai vini altoatesini alle grandi firme internazionali.
Hotel Granbaita Dolomites
S.da Nives, 11
39048 Selva di Val Gardena (Bz)
tel. 0471 795210
Aperto: lunedì, giovedì, venerdì, sabato
Orari: dalle 19.30 alle 23.00
Carte di credito: tutte
Ferie: aprile e maggio
Parcheggio: si