Necessaria ma invisibile, per anni la mensa è rimasta ai margini del racconto gastronomico. Dal 22 al 24 gennaio, presso il Museo Internazionale delle Marionette Antonio Pasqualino, diventa invece oggetto di riflessione culturale: un luogo in cui il cibo si configura come relazione, organizzazione sociale e politica quotidiana.
Il convegno COLTA – Collettivi a tavola è l’esito di un progetto di ricerca finanziato nell’ambito del PRIN 2022 e coordinato dall’Università degli Studi di Palermo – Dipartimento Culture e Società, con il professore Gianfranco Marrone in qualità di Principal Investigator, e coinvolge altre due unità di ricerca: l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, responsabile il rettore Nicola Perullo, e il Politecnico di Milano, responsabile la professoressa Beatrice Villari.
La ricerca si fonda su un approccio interdisciplinare che integra analisi storiche, osservazione delle pratiche contemporanee e studio dei discorsi culturali e mediali che contribuiscono a costruire il senso della ristorazione collettiva oggi. Nel corso delle tre giornate, il convegno affronta temi centrali del dibattito contemporaneo sul cibo: dalla mensa come istituzione storica alle trasformazioni del lavoro e dell’industria alimentare, dalle pratiche di cura e solidarietà ai modelli emergenti orientati a benessere, sostenibilità, qualità gastronomica e progettazione dei servizi.
Un’occasione di confronto tra ricerca accademica, mondo della cultura e operatori del settore, per interrogare il legame profondo tra il mangiare insieme e le forme contemporanee del vivere in comune. Le tre giornate riuniscono studiosi autorevoli provenienti da ambiti disciplinari diversi attorno a una riflessione sulla ristorazione collettiva come forma del vivere insieme come Massimo Montanari, Alberto Capatti, Marino Niola, Luca Cesari, Danilo Gasparini, Tiziana Migliore, e lo schef-scrittore Tommaso Melilli, solo per citarne alcuni.
L’apertura del convegno è in programma giovedì 22 gennaio alle 14.30.