Eataly Milano Smeraldo ha programmato una serie di incontri per portare a Milano i volti del futuro della gastronomia. Il format è “Giovani Talenti” studiato in collaborazione con Identità Golose con l’obiettivo di fare conoscere meglio i portatori delle nuove tendenze e dei valori che stanno ridefinendo la cucina d’eccellenza: rispetto per il territorio, sostenibilità ambientale, riduzione dello spreco alimentare, inclusività e valorizzazione dei piccoli produttori.
Lo chef Matteo Grandi
E, così, Eataly Smeraldo – in particolare il ristorante Food&Pizza Theatre, ubicato al secondo piano – diventa il punto di incontro ideale tra innovazione e tradizione, offrendo al pubblico un’esperienza culinaria irripetibile. Come quella in programma martedì 13 gennaio, alle ore 20, che ha come protagonista Matteo Grandi, chef del ristorante “Matteo Grandi in Basilica” di Vicenza, 1 stella Michelin, che porterà una cucina guidata dall’intuito e dalla creatività, fatta di equilibrio, leggerezza e grande rispetto per la materia prima. Infatti, la proposta gastronomica di questo giovane chef è istintiva, mai urlata, priva di esibizionismi e si muove su un filo sottile fatto di tecnica invisibile e grande sensibilità gustativa.
Grandi ama la leggerezza in ogni sua forma, nel pensiero prima ancora che nel piatto, e costruisce le sue creazioni a partire dall’incontro tra mondi diversi, in particolare tra cultura asiatica e francese, che vengono poi reinterpretati attraverso una scelta personale, riconoscibile e raffinata. Il risultato è una cucina contemporanea, pulita e immediata, che privilegia la naturalezza.
Tant’è che per il format “Giovani Talenti”, Grandi ha studiato un menu d’inverno elegante e armonico, cominciando con il “Branzino al vapore beurre blanc, carciofi, limone e peperoncino”, descritto come piatto delicato e vibrante, in cui acidità e note aromatiche dialogano con equilibrio.
Proseguirà con il “Risotto al broccolo fiolaro, taleggio e rafano”, che unisce territorialità veneta e profondità gustativa. Il piatto principale sarà la “Faraona con cavolfiore fumé e salsa al tartufo”, intensa e avvolgente, capace di raccontare l’inverno con eleganza. A chiudere, il dessert “Castagna e mandarino”, un finale fresco e confortante che gioca tra dolcezza, agrumi e memoria.
Da ricordare che la vocazione di Matteo Grandi nasce tra le mura di casa, guidata fin da bambino dalla nonna, in un universo fatto di profumi e gesti autentici. Il suo percorso prende una svolta decisiva grazie all’incontro con Jean-Claude Fugier, storico collaboratore di Alain Ducasse e Paul Bocuse, con cui si forma tra Europa e Asia, affinando una visione culinaria solida e consapevole.
Nel 2014 conquista il grande pubblico vincendo Hell’s Kitchen Italia, ma è con l’apertura del suo ristorante e la costruzione di un progetto personale che definisce la sua identità: un’idea di eccellenza misurata, coerente e profondamente personale, dove nulla è lasciato al caso.
La cena è proposta al pubblico al prezzo di € 78 a persona, comprensivi di vino, acqua e caffè.
È necessaria la prenotazione su www.eataly.it.
Intanto si conosce già il nome del protagonista del prossimo appuntamento, il 18 febbraio. Si tratta del colombiano Juan Quintero, del ristorante Poggio Rosso di Borgo San Felice, in provincia di Siena, che proporrà la sua cucina che nasce dall’incontro tra le radici sudamericane e una profonda conoscenza dell’italianità gastronomica di cui è stato un appassionato estimatore già prima di arrivare in Italia. Attraverso uno studio rigoroso della storia delle materie prime e delle tradizioni locali, Quintero costruisce piatti che raccontano un dialogo tra culture, in cui ingredienti e tecniche latinoamericane si intrecciano con la sensibilità e l’equilibrio della cucina italiana.
Il suo approccio è guidato da una visione cosmopolita e da un forte senso di responsabilità sociale attraverso esperienze culinarie diverse, capaci di valorizzare le filiere sostenibili e dare voce a territori e comunità spesso trascurati, offrendo uno sguardo nuovo — quello dello straniero — su ciò che in Italia è familiare.
Menu che proporrà per “Giovani Talenti” è: ”Tiradito” di calamaro, frutta esotica e alloro; Anelletti, lupini, zenzero e foglie di combava; Vitello da latte al whiskey torbato e cipolle; “Caffè ” di carciofo, panna e cardamomo.
Eataly Milano Smeraldo
Food&Pizza Theatre
Piazza XXV Aprile 10
Milano