Si è conclusa da qualche giorno la raccolta dell’aglio rosso di Nubia, piccola frazione nel territorio di Paceco, in provincia di Trapani ed è l’occasione per fare il punto su questo bulbo che non può mancare in moltissime preparazioni della cucina siciliana.
Quello dell’aglio è uno degli argomenti principali di Buona Terra, il programma ideato e condotto da Fabrizio Carrera che va in onda su Tgs oggi alle 12.50 (con replica alle 23 sempre sabato 5 e poi nella stessa ora anche mercoledì 9 luglio).
L’aglio rosso di Nubia merita attenzione non solo perché è un prodotto che cresce solo in questa parte della Sicilia ma anche perché rispetto ad altre varietà ha un contenuto molto alto di allicina, la sostanza che è responsabile del caratteristico odore dell’aglio ma che possiede significative proprietà antibatteriche, antivirali e antimicotiche. E un solo spicchio basta per condire tanti piatti. Di tutto questo il programma ne parla con la produttrice Francesca Simonte, con l’esperto gastronomo Franco Saccà, con il nutrizionista Leandro Carollo e con i cuochi agricoli Peppe e Biagio Vultaggio dell’agriturismo Vultaggio a Misiliscemi, a pochi chilometri da Trapani, che realizzano durante il programma due piatti tradizionali dove l’aglio rosso di Nubia è protagonista tra gli ingredienti.
Dopo aver intervistato alcuni esperti sull’idea di bere vini rossi freddi in queste giornate calde, facendosi aiutare dal secchiello del ghiaccio proprio come si fa con i bianchi, Buona Terra si occupa di un dolce molto tradizionale e molto stagionale come il gelo di melone. A Palermo, come in altre parti della Sicilia non è estate senza gelo di melone. A prepararlo durante la trasmissione e a raccontarlo Giovanni Catalano, pastry chef della pasticceria Oscar di Palermo assieme al patron della stessa pasticceria Giuseppe Di Gaetano.