“Cucina Crocevia” mette attorno allo stesso tavolo due voci della ristorazione contemporanea: Marco Massaia, alla guida del Gagini di Palermo, e Alessandro Miocchi, anima di Retrobottega a Roma.
Un doppio appuntamento – il 23 novembre nel capoluogo siciliano e il 16 dicembre nella capitale – pensato come un confronto aperto tra territori e sensibilità diverse.
L’idea nasce dal desiderio di rileggere le radici gastronomiche italiane prendendo spunto da due figure cardine del Novecento culinario: Giuseppe Coria e Ada Boni. Nei loro volumi la cucina diventa strumento di racconto, un modo per interpretare culture e abitudini. Massaia e Miocchi scelgono di muoversi su quella stessa scia, usando la tavola come luogo di dialogo, senza intenti celebrativi né fedeltà codificata.
Il primo capitolo va in scena a Palermo, città che sintetizza secoli di scambi e influenze. Al Gagini il riferimento è “Profumi di Sicilia”, il libro con cui Coria ha raccolto ricette, usanze e riflessioni capaci di restituire un’immagine ampia dell’Isola. Per i due chef, quelle pagine diventano una mappa da interpretare, più che da seguire. Il menu propone piatti che si muovono tra memoria domestica e letture personali, con una particolare attenzione ai ritmi della natura, al foraging e alla stagionalità.
La collaborazione nasce in cucina, lontano dalle testimonianze di circostanza: prove, aggiustamenti, osservazioni reciproche. Le portate vengono concepite e realizzate insieme, con l’intento di dare forma a un racconto costruito a due mani. Lo stesso metodo accompagnerà la cena di dicembre a Roma.
Il Gagini accoglie l’iniziativa con la sua consueta identità: un ristorante che ha trovato una collocazione solida nel centro storico palermitano, tra la Vucciria e la Cala, dentro ambienti che furono il laboratorio di Antonello Gagini. Da quando Massaia ne guida la cucina, il locale ha trovato un equilibrio che unisce ricerca e legame col territorio, senza sovrastrutture.
La cena si terrà a Palermo domenica 23 novembre alle 20 al Gagini Restaurant di Via Cassari alla Cala.