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Anna Maria Calia

Braciolette di Podolica
al lardo lucano con rape stufate

Anna Maria Calia
Ristorante
Luxury Resort Santangelo

Matera


Ingredienti
entrecote di podolica 600 gr.
lardo lucano 16 fette
20 lampascioni
1 spicchio d'aglio tritato
20 gr.di prezzemolo tritato finemente
120 gr. miele
4 crostoni di pane
60 gr. olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliare e parare le fettine di podolica a 75 gr. l'una, salarle e peparle, condirle con aglio e prezzemolo tritato.
Avvolgere le fette di podolica su se stesse come le classiche braciolette e bardare ogni singolo involtino con 2 fette di lardo. Cuocere a 220 gradi per 6 minuti. Prendere le rape precedentemente pulite, lavate e stufarle. Stufare le rape,facendole rosolare con un piuzzico d'aglio, olio extra vergine d'oliva e un peperoncino in una casseruola. Versare le rape, salarle, coprire con un coperchio e farle cuocere per circa 20 minuti.
Disporre al centro del piatto un crostone di pane precedentemente tostato, adagiare su di esso i 2 involtini. In fine ultimare il piatto con i fiori di lampascioni croccanti.

Fave e Cicorielle

Anna Maria Calia
Ristorante
Luxury Resort Santangelo

Matera


Ingredienti
- fave secche decorticate
- cipolla
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
 - un gambo di sedano

Preparazione
Lessare le fave con cipolla e sedano. A cottura ultimata aggiungere sale e olio extravergine di oliva. Mondare e lessare le cicorielle in abbondante acqua salata. Scolarle a fine cottura e passarle poi in acqua fredda (bloccando la cottura,si preserva il colore verde tipico delle cicorielle). Mescolare fave e cicorielle e condirle con olio extravergine di oliva.

Polpette di pane al profumo di basilico

Anna Maria Calia
Ristorante
Luxury Resort Santangelo

Matera
 

Ingredienti
a.. mollica di pane
b.. uova
c.. parmigiano
d.. basilico
e.. sale

Per il sughetto
a.. pomodori maturi
b.. olio
c.. aglio
d.. sale q.b.
e.. basilico

Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette.
Friggere le polpette in abbondante olio di semi.
A fine cottura saltarle nel sughetto.
Servire ben caldo

Caponata di melanzane con mandorle

Anna Maria Calia
Ristorante
Luxury Resort Santangelo

Matera


Ingredienti
a.. 4 melanzane
b.. 100 gr.di pinoli
c.. 200 gr.di mandorle
d.. 100 gr.di uva passa
e.. 200 gr. di pomodori
f.. sale
g.. olio
h.. pepe
i.. aceto balsamico
j.. sedano
k.. 1 cipolla
l.. zucchero

Preparazione
Tagliare a dadini le melanzane,salarle e lasciarle riposare per 30 minuti. Soffriggere le melanzane con poco olio di semi. Colarle per eliminare l'olio in eccesso. Soffriggere il sedano e la cipolla con olio di oliva,aggiungere i pinoli e l'uva passa. Salare,pepare e cuocere per 30 minuti.
Da ultimo,aggiungere 2 cucchiai di aceto balsamico e un cucchiaio di zucchero e continuare la cottura per circa 10 minuti. A fuoco spento,unire le melanzane,mescolare e coprire per 10 minuti. Tostare e frantumare le mandorle. Servire il piatto tiepido,spolverato con le mandorle tostate.
 

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