Braciolette di Podolica
al lardo lucano con rape stufate
Anna Maria Calia
Ristorante
Luxury Resort Santangelo
Matera
Ingredienti
entrecote di podolica 600 gr.
lardo lucano 16 fette
20 lampascioni
1 spicchio d’aglio tritato
20 gr.di prezzemolo tritato finemente
120 gr. miele
4 crostoni di pane
60 gr. olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare e parare le fettine di podolica a 75 gr. l’una, salarle e peparle, condirle con aglio e prezzemolo tritato.
Avvolgere le fette di podolica su se stesse come le classiche braciolette e bardare ogni singolo involtino con 2 fette di lardo. Cuocere a 220 gradi per 6 minuti. Prendere le rape precedentemente pulite, lavate e stufarle. Stufare le rape,facendole rosolare con un piuzzico d’aglio, olio extra vergine d’oliva e un peperoncino in una casseruola. Versare le rape, salarle, coprire con un coperchio e farle cuocere per circa 20 minuti.
Disporre al centro del piatto un crostone di pane precedentemente tostato, adagiare su di esso i 2 involtini. In fine ultimare il piatto con i fiori di lampascioni croccanti.