Giornale online di enogastronomia • Direttore Fabrizio Carrera
Anna Maria Calia

ANNA MARIA CALIA Fave e Cicorielle

19 Agosto 2010
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Fave e Cicorielle

Anna Maria Calia
Ristorante
Luxury Resort Santangelo

Matera

Ingredienti
– fave secche decorticate
– cipolla
– sale q.b.
– olio extravergine di oliva
 - un gambo di sedano

Preparazione
Lessare le fave con cipolla e sedano. A cottura ultimata aggiungere sale e olio extravergine di oliva. Mondare e lessare le cicorielle in abbondante acqua salata. Scolarle a fine cottura e passarle poi in acqua fredda (bloccando la cottura,si preserva il colore verde tipico delle cicorielle). Mescolare fave e cicorielle e condirle con olio extravergine di oliva.