Le ricette degli chef
GIORGIO CICERO - Cannolo siciliano, gelato al pistacchio e marmellata al peperoncino
Cannolo siciliano, gelato al pistacchio e marmellata al peperoncino
Ingredienti
Cannolo
Per la cialda
- 250 gr farina 00
- 20 gr di strutto
- 20 gr di zucchero semolato
- 5 gr di caffè in polvere
- ½ bicchiere di vino rosso e Marsala per impastare
Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare l’impasto per 24 ore. Stendere la pasta con uno spessore di circa 4 millimetri e con un cilindro dare la forma al cannolo. Friggere in olio di semi a 170°.
Per la ricotta
- Ricotta di bufala 500 gr
- 75 gr di zucchero
Lavorare la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.
Per il gelato
- 260 gr di latte
- 25 gr di panna
- 55 gr di zucchero
- 12 gr di destrosio
- 46 gr di pasta al pistacchio
Riscaldare i liquidi e aggiungere le polveri mantecare bene e il gelato è pronto. Conservare nel congelatore.
Per la marmellata al peperoncino
- 500 gr di peperoncino
- 165 gr di zucchero
- 300 gr di acqua
Cuocere il tutto molto lentamente fino ad ottenere un composto dalla consistenza della marmellata. Frullare e setacciare. Impiattare il cannolo e posizionare il gelato e il dessert è pronto.
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