Le ricette degli chef
GIORGIO CICERO - Cannolo siciliano, gelato al pistacchio e marmellata al peperoncino
Cannolo siciliano, gelato al pistacchio e marmellata al peperoncino
Ingredienti
Cannolo
Per la cialda
- 250 gr farina 00
- 20 gr di strutto
- 20 gr di zucchero semolato
- 5 gr di caffè in polvere
- ½ bicchiere di vino rosso e Marsala per impastare
Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare l’impasto per 24 ore. Stendere la pasta con uno spessore di circa 4 millimetri e con un cilindro dare la forma al cannolo. Friggere in olio di semi a 170°.
Per la ricotta
- Ricotta di bufala 500 gr
- 75 gr di zucchero
Lavorare la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.
Per il gelato
- 260 gr di latte
- 25 gr di panna
- 55 gr di zucchero
- 12 gr di destrosio
- 46 gr di pasta al pistacchio
Riscaldare i liquidi e aggiungere le polveri mantecare bene e il gelato è pronto. Conservare nel congelatore.
Per la marmellata al peperoncino
- 500 gr di peperoncino
- 165 gr di zucchero
- 300 gr di acqua
Cuocere il tutto molto lentamente fino ad ottenere un composto dalla consistenza della marmellata. Frullare e setacciare. Impiattare il cannolo e posizionare il gelato e il dessert è pronto.
LEGGI QUI LA RICETTA DELLA FINTA CARBONARA
LEGGI QUI LA RICETTA DELLA SEPPIA E TOPINAMBUR IN AGRODOLCE CON PERE E RUCOLA
LEGGI QUI LA RICETTA DEL TONNO CON CIPOLLA, GEL DI OLIVE E CREMA DI UVA SULTANINA
ULTIMI COMMENTI
Cantine di Verona, approvato il primo bilancio dopo la fusione Valpantena-Custoza
valerio Angelino C. 24.01.2022 10:11Davide Cassi: "Il tempo della cucina molecolare è finito. Ora c'è quella scientifica"
Enzo 22.01.2022 03:56Sana Slow Wine Fair dal 27 al 29 marzo a Bologna. E ora il Vinitaly che fa?
PAOLO SAURO 21.01.2022 10:24Le alici, Cetara e la filosofia dei Torrente. Al Convento tutto è semplice e buonissimo
enrico 21.01.2022 09:32Davide Cassi: "Il tempo della cucina molecolare è finito. Ora c'è quella scientifica"
Francesco de Frances 19.01.2022 16:01