Le ricette degli chef

Peppe Zullo
Ristorante Peppe Zullo
Orsara di Puglia - Foggia

TIRAMISUD
Ingredienti per 4 persone
Per i savoiardi:

• 2 uova
• 50 gr. di zucchero
• 15 gr. di fecola di patate
• 25 gr. di farina di grano arso
• 25 gr. di farina 0

Per la crema di ricotta:

• 250 gr. di ricotta
• 50 gr. di zucchero di canna
• Liquore all’amaretto q.b.

Per guarnire il piatto:

• Tarallini dolci sbriciolati q.b.
• Mosto Cotto q.b.
• Zucchero a velo

Preparazione

Per i savoiardi:

Montate le uova con lo zucchero e successivamente unite la fecola di patate, la farina di grano arso e la farina 0. Amalgamate il tutto. In una teglia ricoperta da carta da forno, stendete il composto con un spessore di circa 5 mm. Infornate a 180° C per circa 5 minuti.

Per la crema di ricotta:

In una boule mettete la ricotta, lo zucchero e il liquore. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Procedimento

Con l’aiuto di un coppasta tagliate la sfoglia, bagnatela con il mosto cotto e disponete il primo strato di ricotta. Ricoprite con un altro dischetto di savoiardo bagnato con il mosto cotto e completate con lo strato di ricotta. Sbriciolate i tarallini dolci e spolverate con lo zucchero a velo.
 

LEGGI QUI LA RICETTA DELLA RICOTTA DEI MONTI DAUNI CON SALSA DI FAVE NOVELLE E GUANCIALE CROCCANTE AL PROFUMO DI MENTA 
LEGGI QUI LA RICETTA DEI TROCCOLI CON CARCIOFI, FAVE NOVELLE E RICCIOLI DI SPONSALI 
LEGGI QUI LA RICETTA DEL CONIGLIO IN SALSA DI ASPARAGI

Peppe Zullo
Ristorante Peppe Zullo
Orsara di Puglia - Foggia

Coniglio in salsa di asparagi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 Coniglio di circa 1,2 kg
• 400 gr. di asparagi
• 200 gr. di pomodorini
• 150 gr. di guanciale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Timo q.b.

PREPARAZIONE

Disossate il coniglio mettendo da parte le cosce. Pulite, lavate e lessate gli asparagi. Pulite e tagliate a metà i pomodorini. Affettate il guanciale.

PROCEDIMENTO

Farcite il coniglio con una parte degli asparagi, i pomodorini e avvolgetelo con il guanciale. In una teglia da forno mettete il coniglio e infornate ad una temperatura di 200 °C per circa 30 minuti. Sfornate, aggiungete gli asparagi tritati e continuate la cottura sui fornelli per circa 15 minuti, aggiungendo dell’acqua di cottura degli asparagi. Tagliate il coniglio a medaglioni, disponetelo nel piatto e decorate con gli asparagi. Servite caldo.

LEGGI QUI LA RICETTA DELLA RICOTTA DEI MONTI DAUNI CON SALSA DI FAVE NOVELLE E GUANCIALE CROCCANTE AL PROFUMO DI MENTA 
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Peppe Zullo
Ristorante Peppe Zullo
Orsara di Puglia - Foggia

Troccoli con carciofi, fave novelle e riccioli di sponsali

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 350 gr. di troccoli
• 200 gr. di carciofi
• 200 gr. di fave
• 50 gr. di sponsali
• 150 cc di olio extravergine d’oliva
• Aglio e sale q.b.

PREPARAZIONE

Sgranate le fave. Pulite i carciofi, tagliateli a listarelle e sbollentateli. Pulite, tagliate a filo gli sponsali e fateli dorare in olio extravergine d’oliva.

PROCEDIMENTO

Fate dorare in una padella l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e aggiungete i carciofi. Nel frattempo sbollentate i troccoli in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente, saltateli in padella con i carciofi e aggiungete le fave. Amalgamate il tutto per qualche minuto. Decorate con i riccioli di sponsali, un filo d’olio extravergine d’oliva e servite caldo.

LEGGI QUI LA RICETTA DELLA RICOTTA DEI MONTI DAUNI CON SALSA DI FAVE NOVELLE E GUANCIALE CROCCANTE AL PROFUMO DI MENTA