Alice Delcourt
Erba Brusca
Alzaia Naviglio Pavese (Mi)
Ingredienti per 4 persone
320gr riso carnaroli
50gr erborinato di capra
4 fichi freschi
Cipolla, burro, parmigiano, olio, sale, timo
Far soffriggere una cipolla piccola tritata e tostare il riso sfumando con qualche cucchiaio di vino bianco e brodo di pollo, cuocere a fuoco basso o medio.
Togliere dal fuoco e far riposare per 30 secondi, aggiungere una noce di burro, una manciata di parmigiano e 50 gr di erborinato di capra, mantecare.
A parte pelare e tagliare 4 fichi freschi e lasciare a marinare in sale, olio e timo fresco.
Servire il risotto e guarnire con i fichi marinati