Cannolino di baccalà
su guazzetto di scarola
Angelo d’Amico
Ristorante Le Macine
Una Hotel Il Molino
Benevento
Ingredienti per 4 persone
2 scarole100 g di baccalà
50 g di patate
100 g di farina di ceci
Latte q.b.
10 g di Olive
10 g di uva passa
10 g di pinoli
Guazzetto di scarola
Procedimento
Sbollentare le scarole in abbondante acqua salata, tenere da parte l’acqua di cottura e ripassare le verdure in padella con aglio ed olio. Passare al frullatore aggiungendo acqua di cottura
Crema di baccalà
Sbollentare il baccalà con le patate precedentemente tagliate a fette. Frullare aggiungendo una manciata di pepe nero, olio extravergine ed erba cipollina.
Preparare delle crepe con la farina di ceci, 1 uovo ed il latte. Spalmare ogni crepe con la crema di baccalà e formare dei cannoli. Tagliarli a fette e passarli al forno con una manciata di Parmigiano, lasciarli gratinare.
Passare in una padella calda qualche pezzetto di scarola, le olive, l’uva passa e i pinoli.
Comporre ogni piatto con il guazzetto di scarola sul fondo, la crepe al baccalà e olive, pinoli, scarola ed uva passa. Servire.