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Maria Cicorella

Spaghettone, catalogne e zabaione di acciughe

02 Maggio 2016
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Maria Cicorella

Casa Pashà

Conversano – Bari


(Ph Sonia Gioia)
SPAGHETTONE, CATALOGNE E ZABAIONE DI ACCIUGHE
  • 300 g di spaghettoni
  • 1 kg di catalogne pulite
  • 90 g di acciughe sott’olio sgocciolate
  • 150 g di brodo di pollo
  • 140 g di mollica di pane bianco
  • 80 g di acqua
  • 20 g di panna
  • 4 tuorli
  • Aglio, olio e peperoncino

Per lo zabaione frullare al thermomix le acciughe, con il pane, l’acqua, la panna e i tuorli, aggiungendo il brodo a filo e portare a 72°. Mantenere in caldo con l’aiuto di un roner.
Nel frattempo sbianchire le catalogne e saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino. Quindi cuocere gli spaghettoni lasciandoli al dente e mantecarli in padella con le catalogne.
Servire gli spaghettoni con le catalogne e completarli al tavolo con lo zabaione.

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