Nazario Biscotti
Le Antiche sere
Lesina – Foggia
MINESTRA DI ANGUILLA
Ingredienti (per 4 persone)
- 4anguille di circa 2 etti l'una
- una cipolla
- mezzo peperone
- una piccola melanzana
- una zucchina
- 4 pomodorini
- mezzo chilo di cicoriella
- mezzo chilo di cime di rapa
- un ciuffetto di sedano selvatico
- 4 patate
- olio evo
- sale
- peperoncino
Privare delle viscere le anguille e tagliarle in pezzetti di circa 3 centimetri. Metterle in un tegame con un litro di acqua e salare. Portare a bollore, schiumare, togliere l'anguilla e tenerla da parte. Aggiungere tutte le verdure, gli altri ingredienti e un filo d'olio. Adagiare l'anguilla sopra, chiudere con un coperchio e lasciare andare a fuoco basso per circa 40 minuti. Impiattare separando bene gli ingredienti, accompagnare con pane tostato.
LEGGI QUI LA RICETTA DEL CARPACCIO DI ANGUILLA
LEGGI QUI LA RICETTA DEI MALTAGLIATI CON CEFALI E BOTTARGA
