Riso Acquerello con burro e alici di Cetara
Ingredienti
100 g di riso acquerello
50 g di burro
4 filetti di alici di Cetara
10 cl colatura di alici
Zest di limone q.b.
Pane alle alici q.b.
Il risotto pane burro e alici è dedicato a mia moglie Alice. Otteniamo un concentrato di delicatezza ed eleganza facendo cuocere del riso acquerello invecchiato un anno con acqua calda non salata e addizionando la metà del peso del riso in burro, noi utilizziamo un burro artigianale zangolato a mano prodotto di “Montanari e gruzza”. Una volta portato a cottura il riso mantechiamo con colatura di alici di Cetara riserva dell’azienda Armatore, impiattiamo e completiamo con filetti di alici di Cetara Armatore pane alle alici e zest di limone.
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