Moscardini in doppia cottura su crema di patate affumicate
Ingredienti
- 2 moscardini taglia 150/300 g
- 50 g di crema di patate affumicate
- Polvere di olive q.b.
- Crostini q.b.
I moscardini sono cotti al vapore per circa 40 minuti e successivamente arrostiti, adagiati su una crema di patate affumicate. La crema è ottenuta frullando le patate precedentemente fatte cuocere sotto cenere per 20 ore con del latte caldo, con polvere di olive ricavate da olive essiccate per 48 ore e frullate. Completiamo il piatto con dei crostini di pane tostati nel forno e un dressing ricavato da prezzemolo sbianchito ed emulsionato con olio evo.
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